烘焙原料黑巧克力,烘焙原料黑巧克力是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料黑巧克力的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料黑巧克力的解答，让我们一起看看吧。

1. 俄罗斯黑巧克力制作过程？
2. 巧克力纯度80%苦不苦
3. 一块巧克力含糖量？

俄罗斯黑巧克力制作过程？

1、黑巧克力200g坐熔，调温备用。

2、巧克力模涂油，倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬。

3、软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用。

4、软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了。

5、将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败。

6、再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心，倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬。

巧克力纯度80%苦不苦

巧克力纯度80%苦，黑巧克力纯度在60%-80%之间最好，味道会有些微苦，但是黑巧克力里面的营养价值高，黑巧克力里的可可对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化，经常吃也有预防心血管疾病、糖尿病的作用。所以我们感觉有这些味道说明，这个纯度可以的。

一块巧克力含糖量？

一整片75%的黑巧克力（100克）含糖量居然高达30几克，相当于6颗方糖。

巧克力的主要原料是可可豆，可可豆经过焙烤研磨之后会形成可可液块和可可浆，其中包含可可脂，也就是可可中提取的脂肪，以饱和脂肪为主，但不会直接升高血胆固醇。可可脂的存在，使巧克力拥有了饱满丝滑的口感和美妙的香味，也决定了巧克力的品质。

黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同，区别在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，每100克牛奶巧克力含33克脂肪），黑巧克力所含的盐分少（黑巧克力每100克含12微克盐，牛奶巧克力每100克含84微克盐）、糖分多（黑巧克力每100克含64克糖，牛奶巧克力每100克含55克糖）。

牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和矿物质镁、钾以及生物碱（鹿尾草碱）等含量都很高。

巧克力所含可可成分都偏低，含糖则高达50％，可可含量也大多不足。只有一些含量在50％以上，乃至90％，才能称得上是真正的黑巧克力，但这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，直至完全没有甜味，大部分习惯把巧克力当作零食和糖果的消费者通常不太容易接受这种味道。

德芙，金帝。这些含糖量大概都在50%以上，全是代可可脂的 。 一块44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27.76克，蛋白质1.85克，脂肪13.2克，钙14.08毫克，磷58.08毫克，镁50.6毫克，钾160.60毫克，钠4.84毫克。

德芙巧克力含糖量高相对是比较高的，含糖量大概都在50%以上。德芙巧克力是世界最大宠物食品和休闲食品制造商美国跨国食品公司玛氏公司在中国推出的产品之一。

到此，以上就是小编对于烘焙原料黑巧克力的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料黑巧克力的3点解答对大家有用。