烘焙原料级猪油,烘焙猪油和普通猪油的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料级猪油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料级猪油的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品猪油生产工艺流程？
2. 精炼猪油是不是起酥油？
3. 猪油怎么加？

食品猪油生产工艺流程？

食品猪油生产通常经历以下工艺流程：原料接收和储存、粉碎和研磨、热处理、脱胶、蒸煮和压榨、沉淀和过滤、脱臭、冷却和储存。

首先，原料（通常为猪肉脂肪）被接收并储存在适当条件下，以确保品质和安全性。

其次，在粉碎和研磨阶段，原料被加工成较小的颗粒，以增加表面积供后续工艺步骤使用。

然后，研磨后的原料进入热处理过程，其中脂肪在高温条件下被熔化，以去除非脂肪成分和杂质。

接下来是脱胶阶段，通过加入水和应用适当的搅拌和离心过程，使油脂与非油脂物质分离。这一步骤有助于提高猪油的纯度。

之后，经过蒸煮和压榨的油脂进入沉淀和过滤步骤，以去除残留的杂质和固体颗粒。

接着，油脂经过脱臭处理，以减少***性气味和提高食品安全性。

最后，脱臭后的油脂经过冷却处理，并储存在适当的容器中，以确保产品的保鲜和稳定性。

以上是食品猪油生产的一般工艺流程，具体操作步骤可能会因生产商和地区的不同而有所变化。

精炼猪油是不是起酥油？

精炼猪油可以作为起酥油来用，但是起酥油有很多种，现在为了大规模使用，人工合成了一些起酥油。

起酥油shortening又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。

　　精炼猪油不是起酥油。　　起酥油雪白，形似猪油。常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

猪油怎么加？

 猪油在烹饪中的应用非常广泛，可以用来炒菜、炖汤、烘焙等。以下是猪油添加的一些建议：

1. 炒菜：在炒菜时，可以适量加入猪油，提高菜肴的口感。加入猪油后，锅烧热，再放入蔬菜或肉类翻炒。猪油的加入可以使菜肴更加鲜美、口感滑嫩。

2. 炖汤：在炖汤时，可以适量加入猪油，使汤汁更加浓郁。将猪油融化后，加入葱姜蒜等调料炒香，再加入主料（如排骨、鸡肉等）翻炒，最后加入水或高汤开始炖煮。

3. 烘焙：猪油在烘焙中的应用也很广泛，如制作猪油饼、猪油面包等。将猪油融化后，与其他原料（如面粉、糖、鸡蛋等）混合均匀，制成面团，烘焙至熟。

4. 红烧：在红烧菜肴中，猪油的加入可以使菜肴颜色红亮，味道浓郁。将猪油融化后，加入葱姜蒜炒香，再加入主料（如红烧肉、鱼等）翻炒，最后加入生抽、老抽、糖等调料和水，小火慢炖。

5. 拌面：在制作拌面时，可以适量加入猪油，提高面条的口感。将猪油融化后，加入煮熟的面条，再加入调料、蔬菜等拌匀。

6. 蒸菜：在蒸菜时，可以在蒸盘上涂抹一层猪油，使食材不易粘盘，且口感更佳。

在添加猪油时，需要注意以下几点：

1. 猪油的质量：选择新鲜、无异味的猪油。

2. 控制用量：根据菜肴的特点和口感需求，适量添加猪油。

到此，以上就是小编对于烘焙原料级猪油的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料级猪油的3点解答对大家有用。