失败的烘焙美食店,失败的烘焙美食店怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于失败的烘焙美食店的问题，于是小编就整理了3个相关介绍失败的烘焙美食店的解答，让我们一起看看吧。

1. 跟着视频做蛋糕为什么失败了？
2. 烘焙真的很烧钱吗？
3. 烤蛋糕胚塌陷是为什么？

跟着视频做蛋糕为什么失败了？

失败很正常，我之前也是跟着***做也失败过，但是你不要因为失败而放弃，后来我重新多找几个***看下，它们之间都有共同点的！只要抓到共同点，多做个两三次基本就可以了，失败乃成功之母嘛！[灵光一闪]

做蛋糕会失败的原因有以下三点

1.面粉的浓稠比例，一定要把面和的能在筷子上挂钩。

2.打发蛋白之后，要和面拌匀，不能搅拌，不然会消泡，就不够蓬松

3.往蛋白里加点醋，增加蛋白的韧性

做蛋糕需要注意的事项：

1）食材的选择 ①新鲜鸡蛋 ②细砂糖（太古细砂糖、韩国幼砂糖）不可以是绵白糖，绵白糖含水量太高，会影响蛋白的打发。普通砂糖也不太好，颗粒太大，不好溶解。糖粉也不可以，影响空气的进入要靠细砂糖的摩擦带入空气。③玉米油或者色拉油，要用没有特殊气味的油，这样不会遮盖住蛋糕的香气。⑤使用低筋面粉，这样制作出来的蛋糕更松软。④牛奶、水、奶粉都可以。

2）要根据***给的配方准确称量。不可以随意更改，特别是糖的量，如果是新手的话最好不要随意减糖。

3）蛋黄糊的制作。一般有先蛋法，跟后蛋法两种都可以。需要注意的点，不要过度搅拌让面团起筋。一般是划一字，不要画圈搅拌。

4）预热烤箱。依据自家烤箱的脾气，一般升温比较慢，就要比设定温度高20℃去预热。如果不预热烤箱直接放进去，蛋白容易消泡。影响蛋糕的膨发。

5）蛋白的打发。 不要过早的加糖，糖会抑制蛋白的打发，分三次加入糖 ①鱼眼粗泡的时候加第一次 ②变成小鱼眼泡加第二次糖 ③蛋白变细腻的时候加第三次糖，打到湿性偏硬就可以，不要打的太硬，蛋糕会大爆头。

6）混合蛋白霜跟蛋黄糊。 先盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，两点钟方向进八点钟方向出的方式翻拌，边翻拌边转盆。动作要轻盈快，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。从高一点的地方倒入模具中，迅速震一下放入烤箱。

7）时间到了要立即取出，迅速震一下（震出热气）倒扣，待完全晾凉才可以脱模。

以上几步都注意到了，就可以做出成功的蛋糕了。

这个因人而异，有一定基础的操作起来会更有条理一些，对于没有基础的同学，可能因为哪个顺序错误，或者放到比例不对，导致有偏差，多做两次重在体验嘛，所以失误的同学，不要气馁，反复尝试终会成功的！

烘焙真的很烧钱吗？

您好，是我银老师，我来回答你的问题。一如烘焙深是海，你还没下来你别踩！

首先我先介绍下自己，我从事这个行业至今16年了，从学徒做，到师傅，再到培训老师，15年的时候开了一个培训机构。所以我算是权威吧，西点这东西有点像摄影，一般刚开始都是入门级买一点，然后你想做好一点的产品，记得不停的换设备工具，材料，少说1万，多的就像我这种了，烧了40万设备和装修，到头来很多都用不上，首先是装修带不走，还是有每个季节性的产品，又不停的买新工具应付网红产品，瞬间感觉一如烘焙深是海，你还没下来你别踩！

设备机器；

烤箱：

入门级是新南方，红菱性价比高，单层2000-3000元不等，高端一些的是新麦，三麦，但价格要高很多，6000-30000，可根据自己的需求购买。

厨师机：

我现在在用的是长风，1500元，我开学校用到现在，市面适合家用的是凯伍德，凯善怡，乔立7600，佳麦，这些都不错的，价格在2500-5000元。

冰箱：

冰箱市面上有2种，1个是立式的四门，价格在4000-10000元，我现在用的是平式双温的，2000元这样。

空调：

烧钱的含义，分和谁比，我以前在五星级酒店做过，那里的饼房，就是做烘焙的地方，用的都是真材实料，因为原材料都在冷库里，都能看到，东西买的自然就很贵，自己在家做烘焙，肯定买的都是好材料，所以价格你要和这样的酒店比较，你就会觉得自己做其实很实惠，疫情期间，我家以前闲置的面包机我学着用了，以前买的时候，网络还没有这么发达，面包自然也做不好，现在在头条看***跟着做，果然做的非常好，和买的一样，也是一层一层的，用的是20多一袋的高筋粉，5公斤的，28元300多克的黄油，行50一斤的蜂蜜，成本也没多少，买一个这样的吐司面包，要10元或者更多，自己觉得还是很划算的

个人觉得烘焙业是很烧钱，倘若你是创业或是在家自制来吃都一样烧钱，也会损耗很多原材料，加上做了之后有时吃不完就送邻居，如果你很喜欢这个行业的话你就会觉得它就是一种乐趣，与钱无关。

还好吧，朴实的日常主食、[_a***_]，并不需要很多钱。不想要油、糖、奶（这些都算比较贵的食材），也就不需要高大上的厨师机，各种模具和工具。食材最基本的面粉，酵母，鸡蛋就可以，一次烘烤的量大一些，面团薄一些，烘焙的时间就短一些，因而耗电也会少很多。而且烘烤出来的食物通常味道也是不错的。

烤蛋糕胚塌陷是为什么？

您好，塌陷可能是因为里面没完全熟，可以试试调低温度，烤的时间加长。可以参考我的配方再试试。

6寸活底戚风蛋糕制作步骤（8寸的话所有材料加倍）：

蛋黄糊材料：蛋黄3个，白砂糖10g，盐1g，无味的植物油20g（玉米油或者葵花籽油均可），牛奶35g，低筋面粉45g

蛋白霜材料：蛋清3个，白醋或者柠檬汁1g，白砂糖30g

制作步骤：

1、首先将3个常温鸡蛋进行蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油，否则蛋白霜打不成功。

2、先制作蛋黄糊，将蛋黄糊材料中除面粉以外的所有材料混合均匀，搅拌至白砂糖融化，且表面有微小的气泡。然后将低筋面粉过筛后倒入液体中，混合均匀，不能使劲画圈搅拌，可以切拌直至没有干面粉，里面有小面疙瘩的话，可以用硅胶刮刀按一按。蛋黄糊完成后放一边待用。

3、再来制作蛋白霜，将白醋或者柠檬加入蛋清中，先用打蛋器搅打至有大鱼眼泡泡，然后加白砂糖，白砂糖可以分三次加入蛋白霜中，没有固定的间隔要求，打一会儿加一次。蛋白霜打至盆倒扣过来不掉即可。

4.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合前先把烤箱打开，140℃预热。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌混合，一定要切拌，跟炒菜似的，不可画圈搅拌。混合均匀后再加三分之一的蛋白霜，再切拌均匀，然后将所以的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌，混合均匀。

5、将混合好的糊倒入6寸的活底蛋糕模具中，模具里面千万不能铺油纸，直接倒进去即可。倒糊的时候可以距离模具20公分的高度往下倒，倒完后使劲震几下模具，把气泡震出来。然后放入预热好的烤箱中，烤盘放在中下层，这样蛋糕就处于中间位置了。140℃上下火烤45-50分钟左右，中间蛋糕上色比较好了，就盖一层锡箔纸，避免上层烤糊了。最后无法判断蛋糕是否烤好，可以用筷子扎一下，***筷子不挂糊就是烤好了。

烤蛋糕，关键是蛋清的打发部分，处理不好，新手考出来的蛋糕都会容易塌陷！

喜欢的亲们可以关注一下：

1，打蛋清的盆一定要无水无油

2，蛋清要加白砂糖打至提起打蛋器出现小弯钩或者小直勾，代表蛋清打发完成

3，蛋清与蛋黄搅拌的过程中，先切拌，再顺着一个方向快速翻拌，速度要快，防止蛋清消泡，之后放入模具，不同烤箱，选择合适的温度，出炉后，记得倒扣模具，这样，出来的蛋糕，基本不会塌陷！

很高兴回答这个问题，我之前做蛋糕也有过蛋糕胚塌陷的情况，通过一次又一次的实验，我总结了几点原因，希望能帮助到大家：

1、蛋糕胚不熟：第一用手按下蛋糕胚是否回弹，如果不回弹，或回弹很慢，表示蛋糕胚不熟。第二，观察蛋糕胚内部，如果蛋糕胚内部很黏糊，蓬松感不强，也表示蛋糕胚不熟

出现以上两种情况有以下解决方法：

第一在烤制的时候一定要注意烤制时间和烤制温度。

第二可以在蛋糕胚表面覆盖一层锡箔纸，提高温度的稳定性。

当蛋糕胚回弹性很强，证明蛋糕胚已熟，否则继续烤制。

2、蛋白打发不足：

蛋白打发不足，说明蛋白稳定性不强，很容易造成蛋糕胚稀糊。

解决办法：一定要将蛋白打发至发泡，当打蛋器拎起时有尖尖的蛋白挂到上面。

3、烤制工具温度不够：

蛋糕胚失败的情况主要有：

[伤心]回缩：刚出烤箱时涨的比较高，短时间回缩快，从外向里塌，这样的就是回缩。

原因：

1，可能是用的器具有油渍。

2，可能是蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感。

3，搅拌面糊出筋，搅拌时间太长。

4，蛋白打发不到位，没有打发到硬性发泡，

5，烤的时间太短，里面还没有完全烤熟，下层有湿润感。

注意：[大金牙][大金牙]

面糊拌好后立即放入烤箱，不要在外面放太长时间。

到此，以上就是小编对于失败的烘焙美食店的问题就介绍到这了，希望介绍关于失败的烘焙美食店的3点解答对大家有用。