烘焙液体原料配方,烘焙液体原料配方表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于烘焙液体原料配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙液体原料配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 做奶茶要什么糖浆？
2. 烘焙配方是怎么来的？

做奶茶要什么糖浆？

制作奶茶的时候一般会用果糖

　　我们制作奶茶的时候一般会***用果糖。果糖是一种最为常见的己酮糖，存在于蜂蜜或水果之中，和葡萄糖结合后就是我们日常食用的蔗糖。纯净的果糖一般无色晶体，通常状态为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和***。从水果和谷物中提炼出来，是一种纯天然的、甜味浓郁的新型糖类。由于不容易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，所以受到很多人的欢迎。果糖口感好、甜度高，并且具有升糖指数低，不易导致龋齿的优点。它是浓度最高的天然糖，且有一个特性，就是温度越低，甜度越大，这个特性注定了它极其适合制作冷饮，在夏天的时候制作冷饮类可以带给消费者非常好的口感，因此广为各个奶茶品牌所钟爱。

它是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，具有保湿性，熔点高，甜度约为蔗糖的三分之一。

主要是从小麦、红薯、玉米等粉碎提取淀粉，通过煮炼、发酵、浓缩的一种液态糖浆。因为不是很甜，再加上粘稠度高，所以一般不太适合饮品，但增加饮品的粘稠度可以做复配使用，大多数应用在烘焙上比较好。

烘焙配方是怎么来的？

大约在公元6000年，古埃及人发现了酵母这种东西，并掌握了发酵技术。

然后真正的开始烘焙，是在公元前3000年的时候，那个时候的烘焙没有蛋糕或饼干哦！全部都是面包、或面粉搅和在一起就烘烤的面粉块。

古代面包化石

公元前2400，埃及女人制作面包

在几十个世纪的烘焙制作与技术传承中，在18世纪工业革命时期，面包的制作配方已经有了相当严格的公式。创作者可以在这个基础上根据所设想产品的特性增减替换原料，就能做出不同风味的各式面包了。

烘焙百分比：就是配方中所用原料的份量与面团中面粉总量的比例。所有原材料都是根据面粉总重量（TFW）进行计算的，TFW相当于100%，其他所有原材料的比例都是根据这个数据计算出来的。

到此，以上就是小编对于烘焙液体原料配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙液体原料配方的2点解答对大家有用。