烘焙店蛋糕卷做法,烘焙店蛋糕卷做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店蛋糕卷做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙店蛋糕卷做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕卷的卷发技巧？
2. 虎皮蛋糕卷的做法商用？
3. 40*60烤盘做蛋糕卷配方？

蛋糕卷的卷发技巧？

制作蛋糕卷时，以下是一些卷发技巧：

1. 准备工作: 提前准备好所需材料，并将烤箱预热至适当温度。

2. 面糊准备: 按照蛋糕卷的食谱准备面糊。使用电动搅拌器或手动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入细砂糖，继续打发至呈现光滑而有光泽的状态。另外，将蛋黄打发至浓稠且颜色变浅。

3. 烘烤蛋糕卷: 将面糊均匀倒入铺有烘焙纸的烤盘中，并轻轻抹平。然后将烤盘放入预热好的烤箱中，按照食谱的要求进行烘烤。

4. 卷曲蛋糕卷: 在烤熟的蛋糕卷上铺一块干净的烘焙纸，并将蛋糕连同纸一起从烤盘中取出。用手或是刮刀将蛋糕边缘稍微切除，并在上方撒上一层细砂糖。

1. 准备好铺在表面的纸张，并将烤盘涂上少量油，使蛋糕卷能够更好的脱离烤盘。

2.在烘烤蛋糕时，要注意温度和时间的控制，不能过时过度烘烤，否则蛋糕会干瘪而不易卷成形。

3. 在卷的时候，要先将蛋糕卷的两个边角修整成45度，以便能够更好地卷起蛋糕卷。

4. 翻转烤好的蛋糕，将铺在表面的纸张及时撕掉。

5. 将蛋糕卷与卷起的纸张一起反转过来，将蛋糕卷放在桌子上。

虎皮蛋糕卷的做法商用？

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

蛋卷材料

 

A：蛋黄4颗（60克），细砂糖20克，色拉油40克，牛奶50克，低筋面粉45克，玉米淀粉 12克

B：蛋白4颗（160克），细砂糖 50克

C：动物鲜奶油 150克  糖粉15克

1. 在烤盘中平铺上一张耐高温油布（因为虎皮会很粘，油布的防粘效果最好）

2. 蛋黄倒进干净的、无水无油的盆里，加入细砂糖。

3. 用电动打蛋器中速搅打，刚开始的时侯蛋液是***的。

4. 渐渐的蛋液会变成浅白色，蛋液的体积会略膨胀，提起打蛋头，蛋液会呈流线型的流下。

5. 往蛋黄糊中加入玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅匀，至看不到粉即可。

40*60烤盘做蛋糕卷配方？

食材：鸡蛋4个，牛奶60克，烘焙油40克，低筋面粉70克，可可粉5克，白醋3克，细砂糖或糖粉70克，淡奶油200克，细砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘适量

制作步骤：

1、做蛋糕卷要准备的食材都很简单，基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中没有淡奶油，或者家人不喜欢吃奶油可以不放。

2、取一个干净的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量，我们制作中式面点大多是凭感觉，但做西点一定要称量准确，否则可能会造成失败，不仅会浪费食材，还会失去信心。

3、将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀，彻底乳化到水油混合，看不到油腥。搅拌时要小心搅拌，不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度

到此，以上就是小编对于烘焙店蛋糕卷做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店蛋糕卷做法的3点解答对大家有用。