烘焙原料平替,烘焙配方平衡

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料平替的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料平替的解答，让我们一起看看吧。

1. 自发粉是什么意思？
2. 有哪些又厚又好看的书值得一看？

自发粉是什么意思？

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 这样可避免进行繁琐的工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便。 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。

使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。

复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。扩展资料：***用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。

自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的预拌粉。自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。 

自发粉，又叫泡打粉（从英语Baking powder的“powder”音译而来），是泡制面包、甜点的常用之一，作用是令面团膨涨，使口感更佳。发粉的成份，最简单的就是小苏打加塔塔粉，一踫到水份两者就进行中和反应，释放出二氧化碳。

为了避免小苏打和塔塔粉受潮而提早反应，早期的发粉都分成两包，要用时再一起加入面糊中

1 自发粉是指面粉在发酵过程中自然产生的酵母菌。
2 面粉中的糖分和酵母菌在水的作用下会发酵产生二氧化碳，从而使面团发酵膨胀。
3 自发粉通常用于烘焙，比如制作面包、蛋糕等食品中，可以使食品更加松软蓬松。

有哪些又厚又好看的书值得一看？

感谢悟空君的邀请。

几十年前，农夫在整理父亲的藏书时，曾发现了一本一九三六年，由上海三联(生活，新知，读书)出版社出版，茅盾先生主编的中国第一本大型报告文学集《中国的一日》。

据说此书是邹韬奋(生活周刊主编)先生，受前苏联作家高尔基《世界的一日》的启发，决心编辑一本《中国的一日》。邹韬奋先生便在自己主编的生活周刊中刊登了征文启事，並特别邀请茅盾先生主编。

”征文启事"很快便在全国掀起了热烈的响应，收到了三千篇以上，共计约六百万字的来稿。编委会慎重地从中选出近五百篇，约八十万字的稿件，四个月后，出版了中国第一部大型报告文学集《中国的一日》。

《中国的一日》的作者，可以说工，农，商，学，兵各阶层，各行业都有，他们都以"一九三六年五月二十一日"这一天，自已所处的环境，所见所闻，所做所感为题材，把当时中国旧农村的落后，城市中的崩溃，小市民的挣扎，富人的作乐，穷人的饥贫都活生生的呈现在读者面前。体裁则包括日记，信扎，游记，小品文，短篇***等各种形式。内容十分广泛，据说建国后曾有再版，不过笔者还没有看到。

到此，以上就是小编对于烘焙原料平替的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料平替的2点解答对大家有用。