烘焙面包表面做法大全,烘焙面包表面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包表面做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包表面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么，面包焙烤后有诱人的香味和金黄色泽？
2. 面包表皮硬是什么原因？
3. 面包怎样做表皮是软的？
4. 面包表面刷什么最好？

为什么，面包焙烤后有诱人的香味和金***泽？

面包产生的香气有两种：一种是表皮部分糖的焦糖化。我们在熬糖的时候，糖颜色有透明逐渐变深色，就是焦糖化，这时候就会闻到一种焦味，而面包中因为只有少量糖，所以闻起来是淡淡的焦糖味。在逐渐加热中，糖的甜味几乎消失了，取代它的是焦糖味。更好的控制温度，可以使面包表皮香味更适中。第二种香味来源于美拉德反应（羰胺反应）产生的香气，存在于面团里面氨基酸化合物和葡萄糖或果糖等羰基化。

普通的面包变黄主要是美拉德反应，也叫羰氨反应。是还原糖和氨基酸生成颜色深的物质。另外一种就是抹了蜂蜜，糖浆等，还可能涉及焦糖化反应。

面包表皮硬是什么原因？

面包表皮硬的原因有很多，一般来说，最常见的原因是因为发酵不足或发酵时间过短。在制作面包时，发酵是必不可少的一步，它能增加面包的香气、柔软度和口感。如果发酵时间不够或发酵不足，将会导致面包表皮硬而不易咀嚼。
此外，如果烘烤温度过高或烘烤时间过长，也会导致面包表皮硬。通常情况下，烘焙时应该把火候调低，否则面包表皮会变得过于硬。
最后，使用劣质面粉会导致面包表皮硬。劣质面粉中含有太多的弱面筋，它们会影响面包结构，使面包表皮变得硬而难以咀嚼。

面包怎样做表皮是软的？

1、通过加油使得面包表皮变松。面包的配方规定向面包中加入食用油，但是食用油务必在面糊快好的情况下加入，成型后需添加无盐黄油，再放入烤箱。

2、在烤盘上到一点点水，预热烤箱，蒸腾出一些水分，给烤箱制造一个潮湿的温热环境。放入将要发酵的面团放进烤箱，醒发40～50分钟，直到面包变成原来的1、5倍大小就可以了。

3、通过烤箱的烤制的面包是法式面包，这可以通过在面包外表改进。在面包的外皮上刷无盐黄油或植物油，放入烤箱2至3分钟即可；在表皮刷一层蜂蜜柠檬水，放入烤箱烤2至3分钟也可以达到目的。

1、烤面包一定要保证面团的含水量不低于百分七十，含水量是指面团里面所含液体（包括水、牛奶以及鸡蛋等）占面粉量的比例，如果面团的含水量很低的话，面团就会很干，烤出来的面包就会很硬，如果面团的含水量比较高的话，面团会比较柔软，烤出来的面包也会蓬松香软。

2、面团一定要揉出手套膜。烤面包的面团一般都需要揉面，揉面是有一定讲究和技巧的，手法和时间都有一定技巧，面团要揉到能拉出手套膜才可以，这样烤出来的面包才会松软可口。

3、面团发酵要到位，面包至少要发酵两次。第一次是面团捏到位后，推荐的发酵温度28度，湿度75%，发酵到两倍大，然后将切割，分成小块，分割好的面团需要第二次发酵，推荐的温度是32度，湿度75%，发酵到两倍大就可以烘烤了。

4、烘烤面包时需要同时设置上下火，具体烘烤时间和温度要取决于各种面包的做法。

5、烘烤面包的时候，可以在面包表面刷一层黄油或者鸡蛋液，这样可以可以放面包变得松软，表皮不发硬。

面包表面刷什么最好？

你好，我是晓丽。面包表面刷什么好呢，我觉得第一可以刷黄油，刷黄油味道不错。第二刷2个蛋黄一个蛋清，刷这个表面看起来很亮，食欲性很强，卖相不错，第三刷蜂蜜，味道就是有点甜，希望能帮到你。谢谢

到此，以上就是小编对于烘焙面包表面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包表面做法大全的4点解答对大家有用。