青团的做法烘焙,青团的做法烘焙***

kodinid 2024-06-17 24

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于青团做法烘焙问题,于是小编就整理了3个相关介绍青团的做法烘焙的解答,让我们一起看看吧。

  1. 青团怎么做?
  2. 延边风味青团的做法?
  3. 青团只用木薯淀粉可以吗?

青团怎么做?

1,准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下

2,焯烫后的艾叶稍微挤去水份,(水不要倒掉)用刀大概的切碎

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(图片来源网络,侵删)

3,艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁

4,先将澄面中加入白糖,开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉

5,然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团

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(图片来源网络,侵删)

6,在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会。

7,将绿色的团子分成大约50克左右的一个

8,然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易,

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(图片来源网络,侵删)

9.包成团后在澄粉上滚一下防粘,每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的,移到蒸笼上开中火蒸制15分钟

10,蒸好后用刷子在表面上刷一层油,出锅啦,可以美美的品尝啦

1、做青团需要准备艾草,很多地方也叫艾蒿,这是制作青团最常用的“染色剂”,除了艾草,还可以用鼠曲草、浆麦草、苎麻叶、草头等等,但很多朋友喜欢用艾草,因为艾草有一种独特的香味

2、这是新鲜的艾草需要挑选一下,摘掉根茎和不好的叶子,剩下的叶子放在水中多清洗几遍,清洗干净

3、剩下的艾草大约有400g,新鲜艾草的重量决定了小苏打的用量,500g左右大约用2g食用小苏打,锅中水烧开,加入小苏打,下入艾草,大火煮开再煮2-3分钟,把艾草煮软,煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉,快速降温能保证艾草颜色是翠绿的,完全过凉之后把艾草捞出来,挤干水分;

4、挤干水分之后的艾草球是220g,其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备,艾草和清水的比例是1:1.6,艾草和粳米粉的比例是1:3,再加少许食用油,1斤粳米粉50g食用油,这是最经典的比例,按照这个比例做出来的青团软硬适中,操作起来也很简单

5、艾草有220g,准备清水350g,粳米粉650g,食用油65g,粳米粉是做青团的粉料,在超市就能买到,用粳米粉做出来的青团软糯适中,而且只要这一种粉料,不需要买好几种来调制,制作起来会更简单,所以选对粉料很重要;

延边风味青团的做法?

1.将青汁烧开。

2.趁热倒入粘米粉搅拌成面团。

3.往糯米粉加细砂糖玉米油

4.倒入8成青汁搅拌。

5.将粘米糊倒入,加入青汁和成面团。

6.宽口盘子铺上烘焙纸,将面团放入摊匀蒸15分钟。

7.熟的咸蛋黄放入烤箱180度烤6分钟。

8.烤好的蛋黄放进肉松中搅拌。

青团只用木薯淀粉可以吗?

1 不可以2 青团需要口感韧性,而单独使用木薯淀粉做出来的青团口感容易过于硬,缺乏弹性和韧性,因此不适合单独使用木薯淀粉做青团。
3 如果希望制作出口感韧性好的青团,可以将木薯淀粉和糯米粉混合使用,或者加入适量的其他成分如马蹄粉、芋头粉等进行配方调整。
这样可以制作出口感适宜的青团。

只使用木薯淀粉也可以做青团,但是会有一定的影响:

1. 口感不同。使用木薯淀粉做的青团质地会比较稍硬和不够Q弹,口感略差于使用面粉发酵粉的青团。这是因为木薯淀粉凝固温度高,不利于蛋白质凝固,影响面团的网状结构形成。

2. 保水性不同。木薯淀粉的保水性较差,容易导致青团水分流失,体积变小。而面粉和发酵粉可以很好地捕捉和保留水分,有助于青团保持蓬松。

3. 发酵度不同。单用木薯淀粉的青团,因缺乏面粉中的谷物蛋白,发酵活性不高,发酵度不及普通青团。这会影响青团的酥软度和饱满度。

4. 营养不同。面粉中富含B族维生素和锌等微量元素,营养较为丰富。木薯淀粉营养相对简单,不及面粉。

综上,只使用木薯淀粉也可以完成青团的制作,但是在口感、保水性、发酵度和营养等方面会有一定的不足,难以达到使用面粉的效果。

到此,以上就是小编对于青团的做法烘焙的问题就介绍到这了,希望介绍关于青团的做法烘焙的3点解答对大家有用。

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