烘焙面包面团做法大全,烘焙面包面团做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包面团做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包面团做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包中种面团和主面团的比例如何算？
2. 做面包分面需要注意哪些？
3. 面包和面怎么揉出薄膜？
4. 面包面团隔夜冷藏发酵法？

面包中种面团和主面团的比例如何算？

面包中的数学公式（烘焙百分比），在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。

公式：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方：面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

盐1÷100×100=1%盐1%

做面包分面需要注意哪些？

1、发酵好的面团置于桌面，用切面刀分割出所需的重量

2、初学者若不会单手滚圆，可以用双手手指部分贴桌面，将面团往自己方向收紧

3、将面团转90度，在收紧一次

4、把面团收口处捏合即可进行中间发酵了

贴士：

1、基本发酵的时间仅供参考，可以低温长时间发酵，但是切忌不要太高发酵，以免面包组织过于粗糙

2、若食指移开，指孔回缩，就表示发酵尚未完成，需要继续发酵；但是移开后，面团呈塌陷消气，就表示发酵过度了

3、如面团配方中有需搅拌入的食材，在上篇第八步骤或第九步骤后，加入慢速搅拌均匀即可

做面包时应该注意事项如下：

1。揉面一定要到位一定要选择3个面团，面团时间差不多一个小时，直到薄膜薄，最好，面包柔软，味道好。

2。掌握发酵过程中的温度面团的第一发酵温度为28℃-29℃。

如果室温较低，建议将其置于温暖的地方。在面团成形之后，可以选择面包机的酸奶程序用于第二次发酵。 面团的发酵时间不固定。根据发酵条件，在面包桶中撒一些水以增加湿度是合适的。

.注意面团不能搅拌过度。如果面团搅拌过度，会导致面包在发酵过程中产生的气体流失，这样烘焙出来的面包体积会很小，面包里面的空洞很大，看起来很粗糙，面包的品质也会很差。
2.注意烘焙温度不能过高。如果烘焙温度太高烘焙出来的面包会糊，从而影响口感和美观度。同时，如果温度超过标准太多，那么面团也会失去弹性，就会使面团变的脆、湿，对面包的品质影响也是非常大的。

面包和面怎么揉出薄膜？

揉好的面可以出现薄膜。

在揉面的过程中，淀粉质和蛋白质分子松弛，并且弹性增加，使得揉好的面团具有足够的柔韧性和延展性，这样揉好的面团就能够形成薄膜，从而保证面食口感更佳。

然而，揉出的薄膜需要一定的技巧，如用力控制，时间掌握，摆正角度等。

同时，面粉的选择也会影响面团的质量，所以在制作面食时需要根据面粉的品种和个人制作经验来把握揉面的过程，才能达到更理想的效果。

做面包要选用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，面和好后，反复的揉搓面团，揉搓10分钟即可揉出薄膜，然后发酵，发酵好后，再叠压揉和面团，排出里面的气体，做成面包坯，二次发酵，发至二倍大，烘焙即可。

1、混合材料的时候不要将盐和酵母放在一起，盐在一定程度上会抑制酵母的发酵。

2、水不要一下全加进去，水可以用牛奶替代。

3、面团一定要揉出手套膜，做出的面包才够软才能拉丝。

4、不要发酵过度，否则吃起来会有一股酒精味。

面包面团隔夜冷藏发酵法？

1. 制作面团：将面粉、酵母、盐、糖、油和水混合，揉成面团。

2. 发酵：将面团放在室温下进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积变大。

3. 冷藏：将面团放入冰箱中，盖上保鲜膜，冷藏8-12小时。

4. 取出面团：将面团取出冰箱，放在室温下回温约1小时。

5. 第二次发酵：将面团放在烤盘上，进行第二次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积再次变大。

到此，以上就是小编对于烘焙面包面团做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包面团做法大全的4点解答对大家有用。