美食烘焙技术配方表格,美食烘焙技术配方表格图片

大家好，今天小编关注到比较有意思的话题，就是关于美食烘焙技术配方表格的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食烘焙技术配方表格的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙配方比例换算公式？
2. 烘焙配方怎么记笔记？
3. 下厨房烘焙手撕蛋糕配方？

烘焙配方比例换算公式？

1 是存在的。
2 烘焙配方比例包括面粉、水、酵母等成分的比例，一般是以总重量为标准。
比如面团总重量为1000克，其中面粉450克，水300克，酵母1克，那么面粉的比例就是450 ÷ 1000 = 0.45，水的比例就是300 ÷ 1000 = 0.3，酵母的比例就是1 ÷ 1000 = 0.001。
3 可以根据需要进行不同的换算，比如将总重量从1000克改为2000克，则可以使用比例相同的原则，即面粉为900克，水为600克，酵母为2克。

公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和2％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。） 如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。

一、烘焙百分比

烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。

1.烘焙百分比与实际百分比比较

原料 重 量 烘焙百分比 实际百分比

面粉 300g 100％ 56.72％

回答如下：烘焙配方比例换算公式：

目标比例（目标配方中某一成分的比例） ÷ 已知成分比例（已知配方中某一成分的比例） × 已知成分量（已知配方中某一成分的量） = 目标成分量（目标配方中某一成分的量）

例如：已知配方中糖的比例为10%，糖的量为100克，目标配方中糖的比例为15%，求目标配方中糖的量。

目标比例：15% ÷ 已知成分比例：10% × 已知成分量：100克 = 目标成分量：150克

因此，目标配方中糖的量为150克。

烘焙配方怎么记笔记？

在烘焙配方笔记中，应该详细记录每个配料的用量、烘焙时间和温度等关键信息，以确保每次的制作都能保持一致性。同时，还要记录自己的烘焙心得和经验，例如面团的状态、烘焙过程中的注意事项等。

在记录过程中，建议使用简洁明了的语言和清晰的标记，以便于日后查找和使用。最后，要养成及时更新和整理笔记的习惯，以保持笔记的有效性和准确性。

下厨房烘焙手撕蛋糕配方？

下厨房烘焙手撕蛋糕的配方如下：
材料（可制作8寸圆形蛋糕1个）：
鸡蛋：5个（中等大小）
低筋面粉：85克
牛奶：40克
玉米油：40克
细砂糖：60克（加入蛋白中） + 20克（加入蛋黄中）
盐：一小撮
做法：
准备工作：
烤箱预热至160°C。
8寸圆形蛋糕模具底部垫上油纸。
处理蛋黄糊：
在一个大碗中，将5个蛋黄和20克细砂糖搅拌均匀。
加入40克玉米油和40克牛奶，继续搅拌均匀。
筛入85克低筋面粉和一小撮盐，用切拌的方式搅拌均匀，直到面糊变得光滑细腻。
处理蛋白霜：
在另一个干净的碗中，将5个蛋白打到起泡，然后分三次加入60克细砂糖，每次加入后都充分打发，直到蛋白霜变得有光泽，拉起打蛋器能形成弯钩状。
混合面糊：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌的方式搅拌均匀。
烘焙蛋糕：
将面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，摔几下模具，排出面糊中的气泡。
将蛋糕放入预热好的烤箱中，以160°C烘焙约40-45分钟，直到蛋糕表面呈金***，且用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘带面糊。
取出与冷却：
烘焙结束后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣放置，待完全冷却后脱模。
手撕与享用：
冷却后的蛋糕可以直接手撕成块，或者根据个人喜好切成块状享用。
提示与建议：
烘焙时注意观察蛋糕的状态，避免过度烘焙导致蛋糕过干。
蛋糕的口感和松软度与蛋白霜的打发程度密切相关，打发时要注意不要过度或不足。
可以在面糊中加入一些自己喜欢的配料，如巧克力碎片、坚果等，增加口感和风味。
希望这个配方能帮助你成功制作出手撕蛋糕！祝你烘焙愉快！

到此，以上就是小编对于美食烘焙技术配方表格的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食烘焙技术配方表格的3点解答对大家有用。