烘焙原料的不同,烘焙原料的不同分类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料的不同的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料的不同的解答，让我们一起看看吧。

1. 卖蛋糕材料跟做蛋糕的材料有什么区别？
2. 烘焙中的原料都起到什么作用？

卖蛋糕材料跟做蛋糕的材料有什么区别？

卖蛋糕材料和做蛋糕材料之间存在一些区别。总体来说，卖蛋糕材料主要是针对商业生产的，而做蛋糕材料更偏向于家庭手工制作。以下是它们之间主要的区别：

种类和用途：卖蛋糕材料包括各种用于烘焙的食材，如面粉、糖、奶油、鸡蛋、发酵剂等，以及各种添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等。这些材料通常用于大规模生产，并且需要符合商业销售的标准和质量要求。而做蛋糕材料主要是家庭手工制作时使用的食材，如、白砂糖或者糖粉等，一般不包含添加剂。

配比和用量：卖蛋糕材料通常是按照商业生产的需要和标准进行配比和用量确定，以满足大规模生产的需求。而做蛋糕材料则更注重个人口味和偏好，配比和用量相对灵活。

品质和安全：卖蛋糕材料需要符合商业销售的标准和质量要求，因此对于食材的品质和安全性有更高的标准。而做蛋糕材料则可能因为个人手艺和经验的不同，品质和安全性相对较低。

设备和工艺：卖蛋糕材料需要使用专业的烘焙设备和工艺，以实现大规模生产和商业销售的要求。而做蛋糕材料则可能只需要简单的家庭烘焙工具和设备。

总之，卖蛋糕材料和做蛋糕材料在种类、用途、配比和用量、品质和安全、设备和工艺等方面都存在一定的区别。

烘焙中的原料都起到什么作用？

蛋糕基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。***原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：

1、粘接

2、起泡

3、抱气

4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用3、对烘焙有上色的作用4、对产品体质有乳化作用5、增加产品的金***6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀2、增加口感与营养，增加白度3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。2、增进面团与面糊具有适当的韧性3、具有粘接作用4、可用于表面涂料促进烘焙色泽5、表面装饰材料（蛋白霜）白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）蛋糕用低筋粉面粉筋度：6.5-8.5面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成2、促进蛋糕膨大安定3、保持蛋糕体积（定性作用）油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口2、提高产品的营养价值3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响4、能使产品体积膨大松化5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手6、延长保质期7、增加产品香味膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）蛋糕起泡剂（SP-也叫蛋糕油）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分2、调适面糊3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性4、使蛋糕体更为膨大5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味2、降低蛋糕的甜味3、延长保质期4、增加产品的白度5、增加蛋白的韧性

到此，以上就是小编对于烘焙原料的不同的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料的不同的2点解答对大家有用。