烘焙冰箱面团的做法,烘焙冰箱面团的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙冰箱面团的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙冰箱面团的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰箱怎么发面最好？
2. 冷藏面团发酵法的介绍？

冰箱怎么发面最好？

将牛奶加热放置到40°左右也就是放温，牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球，装入摸了薄油的塑料袋内，塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气，放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就可以了。这是慢发面的方法（冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小时 塑料袋的密封要求更严格 不能留置空气 不能漏气。

在使用冰箱进行发酵面团时，以下是一些技巧可以帮助您获得最佳的效果：

1. 温度控制：冷藏室的温度是发酵时的关键。通常建议将冰箱温度设置在摄氏4-8度之间。如果温度太低，会导致发酵时间延长，太高则可能会使面团过早发酵。

2. 面团保鲜：将面团放在容器中，盖上湿布或保鲜膜，确保面团不会变干。如果面团表面干燥，可能会影响发酵。

3. 发酵时间掌握：根据配方的要求，您需要在冰箱中放置面团一段特定的时间进行发酵。请严格遵循食谱指导或经验时间，避免过长或过短的时间。

4. 发酵箱***：如果冰箱温度太低或不稳定，您可以使用发酵箱***发酵。这个设备可以提供恒定的温度和湿度环境，更适合面团的发酵。

方法如下：面团从冰箱里拿出来后要将面团里的空气排出来，即好好揉一下面团，也就是二次发酵，大概需要10到20分钟左右，这里需要温度的高低来决定二次发酵的时间长短。

发面，一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳，当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低，从而会使发面团发酵缓慢。若将面团放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不会死亡，拿出来依然可以存活。

揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。

冷藏面团发酵法的介绍？

你好，冷藏面团发酵法是一种将面团放入冰箱进行缓慢发酵的方法。首先将面团揉好后，放入一个大的密闭容器中，然后放入冰箱，让面团进行缓慢的发酵。此方法可以让面团的口感更加松软，且可以控制发酵的时间，方便面包师傅做出更好的面包。

一般情况下，冷藏面团发酵需要在冰箱中放置12-24小时，然后再将面团取出来室温回温后进行二次发酵，最后就可以烘焙出美味的面包了。

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型，发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发酵约2倍大，早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙即可。

到此，以上就是小编对于烘焙冰箱面团的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙冰箱面团的做法的2点解答对大家有用。