酵母烘焙原料：烘焙中酵母的作用？

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• 1、面包改良剂,干酵母,泡打粉,小苏打,溴粉这5种原料的作用?

面包改良剂,干酵母,泡打粉,小苏打,溴粉这5种原料的作用?

1、不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩***用。

2、改良剂的三样功能 改良剂作为酵母的养分促使二氧化碳的生成，帮助发酵，增加面包体积的功能！有效的收缩面筋，强化二氧化碳的保持和增加面包容积的功能。促进发酵，松弛面团，改良面包色泽增加容积的功能 小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。

3、氨系列疏松剂。即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。

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