烘焙原料手绘图案：烘焙原材料图片？

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• 1、烘焙中的原料都起到什么作用?

烘焙中的原料都起到什么作用?

1、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？ 面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。 油脂：（1）增加营养、增进风味（2）增强面坯可塑性，有利成型（3）调节面筋胀润度，降低筋力（4）保持产品柔软，延长保存期（5）使产品酥松、酥脆。

2、水 水在烘焙原料中所占近半，可以溶解盐、糖等物料；调节面团形成面筋；使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长；促进酶对淀粉和蛋白质的水解；烘烤中的传热介质；调节面团温度。水的质量标准：透明、无色、无异味、无有害微生物；水的硬度8°～12°为好，过硬降低蛋白质溶解性。

3、盐在烘焙中的功用 稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。增强风味：食盐可以引出原料风味。面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性，使面包品质得到改善。

4、蛋糕基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。***原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：粘接，起泡，抱气，增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。

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