烘焙月饼配方和做法,烘焙月饼配方和做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙月饼配方和做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙月饼配方和做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼烘焙专用糖浆用法？
2. 油酥月饼的配方及做法？

月饼烘焙专用糖浆用法？

广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。

面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

油酥月饼的配方及做法？

　烘焙原料：　　肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,　　鸡蛋1个，淀粉适量　　制作过程：　　1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀　　2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜　　3、放入适量的淀粉搅拌均匀　　4、搅拌好的肉馅很粘稠　　水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克　　油酥：低粉200克，猪油100克　　烘焙过程：　　1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟　　2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）　　3、取一份油皮捏扁包入一份油酥　　4、放在虎口处慢慢收口捏紧　　5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟　　6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形　　7、翻面由上至下卷起来　　8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟　　9、再次擀考成椭圆形并卷起来　　10、依次卷好后再松弛15分钟　　11、松弛好的面团压扁　　12、用擀面杖擀薄成圆饼状　　13、取肉馅放在圆饼中间　　14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅　　15、包好的圆饼轻轻按压一下　　16、将圆饼放入烤盘　　17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。

烘焙原料：

肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,

鸡蛋1个，淀粉适量

制作过程：

1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀

2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜

3、放入适量的淀粉搅拌均匀

4、搅拌好的肉馅很粘稠

水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克

油酥：低粉200克，猪油100克

到此，以上就是小编对于烘焙月饼配方和做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙月饼配方和做法的2点解答对大家有用。