烘焙师原料配方,烘焙师原料配方表

kodinid 2024-06-13 28

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙原料配方问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙师原料配方的解答,让我们一起看看吧。

  1. 500g马斯卡彭提拉米苏配方?
  2. 烘焙百分比怎么算?
  3. 如何自学烘焙?

500g马斯卡彭提拉米苏配方?

烘焙原料:

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克,动物性淡奶油300ML,水150ML,细砂糖150克,蛋黄4个,咖啡酒100ML,吉利丁片4片(约5克1片),可可粉适 量,2份手指饼干(一份做夹心,一份做围边)

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(图片来源网络,侵删)

烘焙过 程:

1、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠的状态。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,煮到沸腾。

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(图片来源网络,侵删)

烘焙百分比怎么算?

烘培百分比是根据面粉的质量来推算其他材料所占的比例。用公式表示如下:烘焙百分比 =【材料(其他原辅料)质量/面粉质量】x 100%

烘焙百分比与般所用的实际百分比有所不同。 在实际百分比中,总百分比为10%,而在烘焙百分比中,配方中的面粉质量永远为100%。其他各种原料的百分比相对于面粉的多少而定,且总百分比超过100%使用烘焙百分比对面包生产有较大帮助,能使操作者以精确的计算方式控制产品的稳定性。这种以面粉为基准的方法,进行生产配料时比较方便。

1、烘焙百分比是指咖啡豆在烘焙过程中失去的重量与原始重量的比值。

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(图片来源网络,侵删)

2、烘焙会让咖啡豆失去一定的水分和其他挥发性成分,导致失重,因此烘焙百分比就是这部分失重占原始重量的比例。

3、 咖啡烘焙分为浅焙、中焙和深焙三个阶段,在浅焙和中焙阶段,咖啡豆的失重比例较少,约为10-15%左右,而在深焙阶段,失重比例会达到20-25%左右。

烘焙百分比是重要的质量指标,可用于评价咖啡烘焙的水平。

烘焙百分比

计算公式

1.

实际百分比=烘焙%×100%÷配方总%

2.

烘焙百分比=实际百分比×100%÷面粉实际%

3.

烘焙百分比=材料重量×100%÷面粉重量

4.

材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%

如何自学烘焙?

好像现在县城都有***补助的免费学校学呀!自学首先要有兴趣,有目标,勤动手!手机上,电脑,书本,都会有方法,技巧!但是照搬是学不好的!唯有自己动手实验,总结经验!慢慢形成自己的学习套路!积累真正的技能!一开始,总会遇上失败的例子,不要灰心,失败是成功之母!要从失败中总结经验,直至成功!但是自学,自己要有能力购买设备!要是手头紧,一下不能投入太多!就去打工,当学徒!一边打工一边自学!反正要多动手做,不要怕失败!要相信自己,别人能做到的,自己一样能做到!别人做一次就会,自己一次做不来,就二次,三次...直到做好!自己学是很困难的,所以要打开自己的人际关系,向别取经,才能让自己快速学成!生命有限,时光浅短,一定要选好自己的目标奋斗。总结几点自学烘焙的方法:一,自己有烘焙设备,可以从书本,网络上寻找方法,自己实践!二,没有设备,可以到技术学校跟老师学!三,踏入社会,到酒楼点心部,面包店蛋糕店,西餐厅...等地方半工半学!


现在网上很多食谱***,我一般用下厨房,里面很多烘培食谱,买些工具在家自己照着摸索就行,烤箱,打蛋器等,看你想做哪些蛋糕或者面包,
刚开始肯定会掌握不好量,失败也是难免的,就算你报班学习的话回家自己做也很有可能失败的,所以还是要通过自己在家不断的努力练习,才能够让自己得心应手。就算你报班学习烘焙也是和书里面说的一模一样,而且自己回家学习还比报班便宜,主要就是掌控好量就没问题,食谱都有详细的说明到底该放多少面粉或者加多少水,放的是整个鸡蛋还是蛋清,烤箱该怎么用等等,就算做失败了也没人嘲笑你,也没人说你,自己琢磨出来的东西反而更容易记住,所以在家学习烘培是完全有可能的。

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学烘焙建议到正规的学校学习,这样我们才可以知学习的全面,要学到技术,学校的硬件设施必须要过硬才行,只有操作多了道,熟能生巧,自然技术就学到了。重点是教学模式,实践课程多不多,技校着重在于多动手练习,理论知识专也要跟得上。如果天天只讲理论知识,也学不到什么,最好的是实践和理论相结属合,去实地考察是最好的,可以了解的更多。

我就是自学的。谈谈我自己的一点经历:我是2013年开始想学烘焙,就从网上买了烤箱,打蛋器等基础工具。从网上找了***,从最简单曲奇饼干做起,一点点摸索,寻找失败的原因。现在6.7年了,已经做得很好了,直到现在,偶尔翻到我没做过的点心都要跟着试一试


到此,以上就是小编对于烘焙师原料配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙师原料配方的3点解答对大家有用。

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