法国老面烘焙品牌,法国老面烘焙品牌有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于法国老面烘焙品牌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍法国老面烘焙品牌的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母多少钱1公斤？
2. T170粗黑麦粉适合做什么面包？

酵母多少钱1公斤？

大约30左右

酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌[1]，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。

32左右。

酵母发面技巧：

1、没有酵母可以用米酒来代替，在和面的时候缓缓将米酒倒入面粉里，边倒边搅拌即可；

2、或者用老面引子来代替酵母，蒸出来的馒头又软又白，且带有浓浓的麦香味；

3、在和面的时候加入适量白糖和白醋，也可以使得面团发酵。

T170粗黑麦粉适合做什么面包？

很高兴回答你的问题T170黑麦粉适合做黑麦蛋糕，口味颇多看自己怎么去选择，还有一种比较常见的面粉分类，是按照面粉的灰分来分的，即我们通常见到的T45，T55，T60，T80，T110,T130，T150，T170面粉，这是一套法国的面粉分类方式。烘焙人每天常见的面粉，下面就分享一道蜂蜜黑麦面包的做法，供你参考

材料

高筋面粉420公克，黑麦粉420公克，速溶酵母8公克，小麦蛋白质42公克，蜂蜜34公克，盐15公克，改良剂2公克，水571公克，装饰：适量

做法

1.取适量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

您好，太巧了，我做了一个全黑麦的餐包，特别的好吃，虽然不如加了白面的松软，但是这个口感筋道，麦香味十足，越嚼越香。

我把配方和菜谱分享给你，希望对你有用，供你参考。

300克黑麦粉，200克酸奶+鸡蛋，80克蜂蜜，盐3克，5克酵母，20克黄油。

1、所有的食材全部称重备用。

2、除黄油以外，其他所有的食材全部倒入面盆，和成面团。

3、多揉一会，揉成这种可以出粗膜的状态。

4、加入黄油，搓，摔，打至黄油全部被面团吸收。

5、一直揉搓至可以出薄膜为止。

6、放入冰箱密封冷藏发酵过夜，约8小时。

7、早上从冰箱取出来之后，正常回温30分钟。

粗黑麦粉适合做欧式硬黑麦的面包

在欧洲黑麦面包由于高营养价值而广受欢迎，但在中国消费者对于这种面包却知之甚少，有少许店铺售卖的也没有被国人广泛接受，今天为大家普及下黑麦面包：一般有椭圆形的、短棍型的Pain au Seigle 黑麦面包、也有一整个Tourte de Seigle 黑麦圆面包，还有中间镂空的等多种形状。

欧洲各地都有黑麦种植，因此黑麦面包也十分常见，因为黑麦能提供很多优质的营养元素，做成的面包在很多欧洲国家闻名，尤其德国、芬兰最为盛行，也被称为德国的“国民面包”。撒粉之后烘烤，表面龟裂后出现漂亮的冰裂纹，让每一只面包都与众不同。

这里说的白面包是指利用T45，T55，T65等麸质含量不是很高的面粉做成的欧包，以法棍为代表。白面包变干会很快，最好是在一天之内吃完。

黑麦面包可以保存3-4天，含有丰富的营养元素，丰富膳食纤维，矿物质等等。结构扎实、面包风味偏酸，略有回甘，口感湿软，吃起来有嚼劲，越嚼越香，回味无穷。不过因为口感扎实，切成薄片食用，配合香肠、火腿、奶酪等口感更好。

黑麦面粉中能够形成麸质的蛋白质含量是很低的，做出的面包更多的是靠着淀粉而不是蛋白质的支撑。黑麦粉本身几乎没有什么筋度可言，做出面包的支撑性比较低。在面包店当中所购买到的黑麦面包，一般是有大量的小麦面粉在当中。如此一来，面包的结构会稳定，支撑性比较好，而口感和质地也比较理想。

在法国，只有黑麦含量超过60%的面包才能称为黑麦面包，而有些含量只有10-35%的面包只能说是含有黑麦成分的面包。

为什么黑麦面包是酸的呢？

黑麦虽然有点淡淡的酸味，但是黑麦面包的中明显的酸味来自让面包发酵的酵种。可以根据自己的口味调整天然酵种比例，面包呈现的酸度就会变化，在喂养天然酵种时，新加入面粉和水，会冲淡酵种的酸度，这时的天然酵种是最不酸的，而在这之后，酵母菌在努力发酵，乳酸菌也没闲着，面团就会变酸。所以发酵时间越长，面团越酸，反之发酵时间越短，面团越不酸。

黑麦面包的价格相对于法棍来说也不算便宜，黑麦面包在国内的面包店还很少出售，毕竟在中国大部分的消费者还是喜欢甜面包，为大家普及欧式面包的好处，也期待健康面包时代的早日到来，开店的职人抓紧这一波健康面包潮流哦。

黑麦T85 1000g

到此，以上就是小编对于法国老面烘焙品牌的问题就介绍到这了，希望介绍关于法国老面烘焙品牌的2点解答对大家有用。