烘焙原料发酵方法,烘焙原料发酵方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料发酵方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料发酵方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？
2. 茶的发酵过程是怎样的？
3. 夏天怎样发酵面粉？
4. 2、一次发酵法生产面包的工艺流程？

烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？

甜面和丹麦面包温度不一样，因为丹麦包了起酥油，温度过高，起酥油会化掉，不利于起酥。甜面的温度一般是37度左右，丹麦是35度左右，至于湿度，表面不干就行，摸起来有点湿润。

茶的发酵过程是怎样的？

茶叶制做的过程是经过晒青--摇青--摊青--发酵--甩茶--滚球-压球--烘焙。

发酵是在茶叶做青完成后，将茶叶摊平放在空调室内处于静止状态，进行发酵的，时间主要是看做青过程茶叶的行水状况而定，发酵的作用主要是茶叶在搬动的过程中会有不同程度的失水情况，而它就能起到承上启下的作用，及时将茶叶的水份锁住，一些茶叶因失水过快就会发黄，从而影响茶汤水。有经过发酵还可以及时剔除没用的茶叶，使茶叶的质量做得更高品质。

夏天怎样发酵面粉？

            夏天发酵面粉的方法有以下两种：

常温发酵法：将面粉放入和面盆，导入酵母粉，搅拌充分混合。也可加入适量白糖，加速酵母菌的发酵过程。然后向盆里边加水，边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。然后将面粉揉成团。第二步加水一定要循序渐进，试面粉的状态及时停止加水。如果加水过多，揉面团会比较粘手，而且要补充额外的面粉。加水过少，面粉无法成团。面团揉好之后，取保鲜膜盖在面盆上，形成密闭环境。然后将面盆放在约30摄氏度的温水上，一定是将面盆放在温水上，开水会把酵母菌烫死，冷水起不到加速发酵的效果。

快速发酵法：将面粉放入和面盆，加入适量水，搅拌均匀。然后将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在约25摄氏度的环境中，让面团快速发酵。如果室温较低，可以将面盆放入约30摄氏度的温水中，但需要每隔1小时检查一次面团的状态，如果面团变得太软，就需要及时取出湿布或保鲜膜，再盖上一层湿布或保鲜膜，防止面团变干。约30分钟后，面团就会变得又大又胖，这时就可以开始揉面团了。

一，发面时间。

蒸馒头的第1步就是发面了，取500克面粉放入一个面盆里，加入5克酵母粉，再用清水去和面，和面的过程很简单，但是要把面团揉光滑，揉成不软不硬这样一个面团，用保鲜膜包裹起来，或者盖上盖子，让它去发酵就可以了。

注意面团在发酵的时候是受时间影响的，冬天的时候天气非常寒冷，要发面三个小时左右才能够彻底醒发开，而夏天就不用这么长时间了，一般40分钟就能够发满盆了，如果发的时间过久，面团就容易发酸了。所以夏天在发面的时候，一定要不断的去查看一下，40分钟也就可以了，不要发面时间太长。

1 夏天面粉发酵的方法与步骤相对于其他季节并无太大变化。

2 要先准备好发酵需要用到的材料，包括面粉、酵母、水等。

在夏季，因为温度相对较高，可以适当减少酵母的用量，同时注意控制发酵时间。

3 面粉发酵的时间也要根据具体的情况而定，一般需要在温度适宜的环境下静置2-3小时，待发酵至一定程度时即可进行下一步制作，如揉面、烘焙等。

2、一次发酵法生产面包的工艺流程？

面包的一次发酵生产工艺面包的一次发酵生产工艺流程图：配料-搅拌一发酵—切块-搓团一整形一醒发一焙烤-冷却·成品一次发酵法的优点是发酵时间短，提高了设备和车间的利用率，提高了生产效率，且产品的咀嚼性、风味较好。

缺点是面包的体积较小，且易于老化；批量生产时，工艺控制相对较难，一旦搅拌或发酵过程出现失误，无弥补措施。

到此，以上就是小编对于烘焙原料发酵方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料发酵方法的4点解答对大家有用。