烘焙美食制作蛋黄蛋糕,烘焙美食制作蛋黄蛋糕***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食制作蛋黄蛋糕的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙美食制作蛋黄蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕打蛋黄时的具体步骤？
2. 做蛋糕对鸡蛋的要求？
3. 做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么？
4. 蛋清蛋黄一起打发起来，直接做蛋糕可以吗？
5. 鸡蛋在蛋糕里起到什么作用？

蛋糕打蛋黄时的具体步骤？

一般从倒入面粉以后，就不可以用打蛋器，有刮刀用刮刀，没有刮刀拿饭铲。 搅拌蛋黄糊只有两个要点：

1，避免面粉起筋——在加入面粉以后，上下翻动搅拌，动作干净利落，禁止画圈，禁止长时间搅拌，不要有任何多余的动作（一旦起面筋，蛋糕就就完了= =，表紧张，其实这关很好做…）。

2，均匀——面糊尽量不能有小疙瘩。 所以，面粉只能一次性加入，分次只会导致先加入的面粉搅拌过度试试看这种最后加蛋黄的方法： 先把液体和油搅打至充分乳化 然后加糖，搅拌均匀 一次性倒入事先筛过的面粉（至少筛三遍以上）上下翻动至无干粉即可 最后加蛋黄翻动均匀 以上的做法，尽可能的减少了面粉小疙瘩的产生

做蛋糕对鸡蛋的要求？

主要是戚风蛋糕对鸡蛋要求比较严格。鸡蛋在做蛋糕中的作用主要是提高蛋糕的营养，口感，改善蛋糕的颜色和柔软性，能够保证蛋糕的完整不松散。做戚风蛋糕主要是注意鸡蛋的蛋清和蛋黄彻底分离使用，需要分别用容器盛装打发。要注意蛋清部分不能有蛋黄，蛋黄部分可以有少量分离不彻底的蛋清。蛋清里如果混入了蛋黄，蛋清部分将无法打发，膨胀，戚风蛋糕也就做不成了。

玛芬蛋糕和重油蛋糕对鸡蛋的要求不高，可以使用全蛋加糖的打发，不影响口感。

做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么？

蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7，烤箱蛋糕的比例约为5;1，烤箱饼干的比例约为5:1，鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用，让蛋糕松软、膨大。蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克，鸡蛋500克，比例大约为10:7。

蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋，使蛋液液体充分发酵起泡、变厚，色泽奶白，与发酵粉融合让蛋糕更松软，散发出香味，体积更大。烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1，所需要的鸡蛋较少，鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感，与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜，促进蛋糕的膨大，鸡蛋还有着色功能，使蛋糕变成金***。

制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1，需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来，散发出香味,让饼干更爽口香脆。

蛋清蛋黄一起打发起来，直接做蛋糕可以吗？

在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。

鸡蛋在蛋糕里起到什么作用？

很高兴受邀回答这个问题，我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识。

我的回答是：鸡蛋液的搅打，打发，混合上空气，体积膨胀，蛋糕里加入鸡蛋的目的，就是利用鸡蛋的打发，使得蛋糕的内部组织蓬松，吃起来更加好吃。

经常有好多朋友问：有没有鸡蛋的蛋糕吗？

这里说的蛋糕特指：戚风蛋糕或者海绵蛋糕；答案是没有的。大部分这类蛋糕的原料，就是包括，奶油，面粉，鸡蛋，糖，白醋或者柠檬汁，这几种成分组成。

如果从广义上说，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，一些特殊造型的蛋糕都可以没有鸡蛋。

附：乳沫类蛋糕的制作原理：

1、蛋液发泡作用

乳沫类的蛋糕组织疏松多孔，柔软而富有弹性，是由蛋液搅拌打发所产生的发泡作用形成的。

到此，以上就是小编对于烘焙美食制作蛋黄蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食制作蛋黄蛋糕的5点解答对大家有用。