大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙店月饼皮做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙店月饼皮做法的解答,让我们一起看看吧。
月饼皮的制作方法?
浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
制作方法:
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解)。 我觉得你的问题应该是油少了。 一般月饼 皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 五仁月饼 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 皮制作方法:
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
月饼皮用料:中筋粉 200g,转化糖浆 140g,碱水 5g,花生油 56g
月饼皮制作方法:
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好,静至一小时左右待用,这样月饼皮就完成了。
月饼皮怎么做的?
月饼皮用料:中筋粉 200g,转化糖浆 140g,碱水 5g,花生油 56g
月饼皮制作方法:
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
2、然后在盆里筛入面粉,继续搅拌成面团就可以了。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好,静至一小时左右待用,这样月饼皮就完成了。
扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
配方材料:
低筋面粉100g,转化糖浆 75g,花生油30g,碱水半小匙,盐少许。
低筋面粉50g,花生油10g。
做法:
1、混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐,搅拌均匀之后,倒入低筋面粉100g拌匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。
2、再加入低筋面粉50g,并加入花生油10g,揉匀即可。月饼皮就做好了
月饼皮的制作方法及配比?
(1)将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。油酥面:面粉400克,色拉油200克。
(2)分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
(3)收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。(4)然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。
月饼皮的做法
月饼皮
材料:
低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法:
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
到此,以上就是小编对于烘焙店月饼皮做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙店月饼皮做法的3点解答对大家有用。
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