烘焙原料比例,烘焙原料比例的基础知识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 常用的烘焙原材料主要有哪些？
2. 做烘焙原材料需要什么手续？
3. 蛋糕配方万能公式？

常用的烘焙原材料主要有哪些？

烘焙原材料主要有：面粉：蛋糕和饼干多用低筋面粉，也可用一般家用普通面粉（中筋面粉）加一定比例玉米淀粉或者蒸熟，具体请自行搜索网帖（好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米淀粉）。玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。黄油：也叫奶油，英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，对健康不利，所以更推崇动物性黄油。绿茶粉：日本的抹茶粉口感最好。小苏打：食用小苏打。泡打粉：买无铝泡打粉。平时酌情使用，有说明时不要省略。酵母粉：家用的酵母粉即可。一般用于做面包。红糖粉：一般做巧克力类甜点时推荐使用红糖代替白糖。可以自己买红糖打成粉，打好后要过筛。塔塔粉：做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。可用白醋或柠檬汁替代。香草精：虽然很多配方提到没有可以不用，但还是很推荐使用。朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好，香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆。咖啡力娇酒：做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡（espresso）使用。也可用espresso兑朗姆代替。吉利丁片：做切片慕斯蛋糕时使用。也可以买吉利丁粉，吉利丁粉和鱼胶粉稍有区别，请注意。巧克力：喜欢吃巧克力味甜品的常用。不要买德芙等零食类的巧克力。买烘焙专用纽扣巧克力或巧克力砖/排块。初学者可以使用代可可脂巧克力，但出于健康考虑我还是不推荐。喜欢多层次口感的，可以再买一些耐烤巧克力豆，用于麦芬蛋糕或曲奇饼干。椰丝：按需购买。杏仁粉：马卡龙必备。杏仁片：做装饰蛋糕时使用。乳酪：一般做蛋糕使用奶油奶酪，按需切块，剩余的用保鲜膜包好，冰箱冷藏保存。因容易坏，建议买小块（100-250克）独立包装。做焗饭和披萨等多使用马苏里拉奶酪，可买块状自己刨丝或者直接买刨好的，超市也有片状马苏里拉卖。装饰糖：按需购买。非必须。各种香料：按需购买。如姜粉和肉桂粉可用来做姜饼，百里香和迷迭香等可于做披萨等。根据个人口味可调整。色素：分粉状、膏状和液体状。做马卡龙的话最好用膏状和粉状。网上有许多天然色素卖，但我对此持怀疑态度。

做烘焙原材料需要什么手续？

烘焙原材料通常需要进行***购，主要包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等食材。在购买食材时需要注意食材的新鲜度和质量，尤其是在购买动物性食材时要选择有质量保证的食品。此外，对于一些特殊原材料如巧克力、果酱等，还需要关注生产商的合规手续和检验报告。最后，在烘焙过程中需要根据食谱和需求进行食材的加工和配比，确保烘焙出的食品口感和味道符合预期。

蛋糕配方万能公式？

烘焙百分比

烘焙工业[_a***_]百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。

1.烘焙百分比与实际百分比比较

原料 重 量 烘焙百分比 实际百分比

面粉 300g 100％ 56.72％

烘焙蛋糕时，可以使用一个通用的配方公式来简化制作过程。以下是一个基本的蛋糕配方公式：

基底 - 1 个蛋糕基底粉（例如：低筋面粉）

鸡蛋 - 1 个（根据蛋糕的大小和制作要求，每 3-4 个鸡蛋可以制作一个蛋糕）

砂糖 - 1/3 杯

水 - 1/4 杯

油 - 1/4 杯

香草精 - 1/4 茶匙（可选）

根据制作的蛋糕类型，可以将这些材料用于制作不同的蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。例如，以下是一个基础的海绵蛋糕配方：

到此，以上就是小编对于烘焙原料比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料比例的3点解答对大家有用。