烘焙来了老面的做法,烘焙老面怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙来了老面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙来了老面的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何用老面发的面做麻花？
2. 纯碱如何发面？

如何用老面发的面做麻花？

用料 面粉 350克（中筋） 水 142克 酵母 3克（老面用） 糖 43克 鸡蛋 1个 盐 1克 泡打粉 4克 老面 150克（后面教做法） 老面麻花的做法

1、老面100克，面包用高粉200克，芝士粉2大勺、淡奶油50克、鸡蛋1个、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、盐4克。全部材料揉成基础面包面团。发酵到2倍大后，分割成数个小面团。

2、15分钟后，每个面团整形成长条状。

3、编成辫子状，表面撒些芝麻。再次发酵到2倍大。

4、预热烤箱180度，上下火烘焙20分钟左右。

纯碱如何发面？

纯碱（又称苏打粉）可以用于发面，以下是一种常见的方法：

1. 准备材料：面粉、水、糖、酵母、盐、纯碱。

2. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的糖和盐，拌匀。

3. 在温水中加入适量的酵母，搅拌均匀溶解。

4. 将溶解的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。

1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏!

2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!

3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!

4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!

5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!

用纯碱发面的办法不难，先准备一点以前用剩的面团。放一段等他们成为老面充分发酵。然后加水混合。加面粉揉成较硬的面团。盖上保鲜膜，静置一个晚上，等待发酵。

第2天检查发酵的情况，拉扯的时候有点蜂窝状。

准备一小勺清水，加点食用碱。里面再加一点小苏打。

面团里面分量加入碱水。然后把它揉均匀，这段时间揉得久一点，然后就可以了。

到此，以上就是小编对于烘焙来了老面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙来了老面的做法的2点解答对大家有用。