烘焙原料之泡打粉,烘焙泡打粉的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料之泡打粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料之泡打粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡打粉是什么成份？
2. 烘焙粉其实是不是就是酵母粉啊？
3. 泡打粉和小苏打的用途？
4. 肯德基脆皮粉的最佳配方？

泡打粉是什么成份？

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

淀粉、碳酸氢钠（也就是小苏打）、磷酸二氢钙（呈酸性，用作中和小苏打的碱性，使酸碱平衡）。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

烘焙粉其实是不是就是酵母粉啊？

我没听说过有烘焙粉这个东西。我只听说过。高筋粉，中筋粉，低筋粉，高筋粉是用来制作面包的。中筋粉就是我们平常制作馒头和包子的。，低筋面粉是制作饼干。和蛋糕的。酵母粉和他们不是一种东西。酵母粉属于一种发酵剂。酵母粉通常情况下是加入高筋面粉和中筋面粉里面的。它会使面粉膨胀，然后吃起来会更松软。

泡打粉和小苏打的用途？

小苏打作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。用途：食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。

泡打粉应用范围很广泛，主要用于蛋糕、面包、饼干等焙烤食品；包子、馒头、花卷等发酵面制品；油条、麻花、馓子等油炸食品；速冻包子、速冻油条等冷冻米面制品；虾条、薯片等膨化食品。

    小苏打遇热易分解，生成二氧化碳、水、碳酸钠，二氧化碳是气体，水受热变成水蒸汽，能让面食形成蜂窝状的膨松多孔结构。常利用此特性，将小苏打作为食品制作过程中的膨松剂，使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。需要注意的是小苏打在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

肯德基脆皮粉的最佳？

肯德基（KFC）的脆皮粉是该品牌炸鸡的秘密配方之一，因此其确切配方是商业机密，未对外公开。然而，有许多模仿肯德基风味的脆皮粉配方在网络上流传，这些配方尝试***肯德基炸鸡的口感和风味。以下是一个基本的模仿配方，可以在家尝试：

### 基本模仿配方：

**干粉配料：**

- 1杯面粉

- 1/2杯玉米淀粉

- 1汤匙糖

- 1茶匙盐

- 1茶匙辣椒粉（可选）

到此，以上就是小编对于烘焙原料之泡打粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料之泡打粉的4点解答对大家有用。