猪头肉烘焙做法,猪头肉烘焙做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪头肉烘焙做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪头肉烘焙做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗广东焖猪头皮的做法？
2. 30斤腊猪脸放多少盐？

正宗广东焖猪头皮的做法？

调料:八角，桂皮，陈皮，香叶合20克，公丁香8克，山奈5克姜2克，花椒10克，麻椒10克~小茴香15克，草果3个，甘草2克，灵草2克，胡椒粒8克，白寇3克，川砂仁2克，干朝天椒5克，白芷2克，荜菝3克放入纱布袋中！

老汤10千克，料酒100克，红曲粉30克，草菇老抽10克，盐100克，生姜30克~

卤水制作

将10千克高汤放入锅中，大火烧开，两红曲粉30克放入锅中，搅拌均匀~再将料酒100克，草菇老抽10克和香料包，盐100可一起倒入卤锅中休20分钟，不停的搅拌均匀即可！第四步，独家糖色炒制

锅烧热，放入少许植物油，均匀上锅转小火放入白糖~白糖和油得比例12比1~白糖融化起泡后约3秒放入一勺热水，变成棕红色关火，放进碗中！第五步，猪头肉加工制作

将猪头洗干净面部朝下切开，取出猪脑，割下两个耳朵，挖掉眼睛，割掉猪鼻子~切掉猪舌头~再次洗干净

食材明细

猪头皮、蒜苗、红辣椒、八角、桂皮、香菇、陈皮、小茴香、料酒、生姜。

1、猪头皮洗干净放煮锅,锅里先放适量清水,八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅。先大火煮开，调中火再煮20分钟。调至小火到肉软透。（不需要煮太烂，剩下的鲁汁可以密封起来冷藏下次再用）

2、煮好的肉捞起，切成大块。放小许油到炒锅，再把肉下锅几面都煎一下。

3、至肉面面金***，放凉切成片。

4、蒜苗分开蒜白和苗切好，辣椒切成小块。

5、锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。

6、接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出。

7、直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽，或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅，翻炒均匀就好了。

8、这个猪脸蛋吃着很香，不油也不腻，好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃。

食材用料

猪头皮半个，油适量，盐适量，卤汁适量，酱油适量，蒜适量，姜适量

做法步骤：

1/6

刚买回来的猪头皮，放在火上烧去猪毛清理干净。

2/6

猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水

3/6

准备好酱油、卤水汁、姜、蒜，加点清水放入姜、蒜

4/6

30斤腊猪脸放多少盐？

腌制腊猪脸时，盐的比例一般是每斤肉放25-30克盐。因此，30斤腊猪脸大概需要750克左右的盐。
需要注意的是，具体的盐量还要根据个人口味和实际情况来调整。如果希望腊肉味道更加浓郁，可以适当增加盐量。同时，也要注意不要过量，以免影响健康。
腌制时，将盐均匀地涂抹在猪脸表面，并放在阴凉通风的地方腌制3-5天，每天翻动一次，待盐全部渗透后即可进行烘焙或烟熏。
烘焙或烟熏时，要将猪脸挂在通风的地方，避免阳光直射，以免影响腊肉的品质。烘焙或烟熏的时间也要适当控制，一般需要1-2个月左右才能完成。
最后，制作好的腊猪脸可以放在冰箱中保存，但要注意不要受潮或受到污染。

猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

制作方法 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色

到此，以上就是小编对于猪头肉烘焙做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪头肉烘焙做法的2点解答对大家有用。