烘焙中柔性原料,烘焙中柔性原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙中柔性原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙中柔性原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 吐司塌腰回缩的原因？
2. 烘焙硅胶垫破了怎么修补？

吐司塌腰回缩的原因？

原因:第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 

第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰” 

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度

原因1.在面团出炉时没有震动模具

因为烘焙面包时，内部会积聚的蒸汽，如果不能将面团的气体进行排出，热气体与冷空气会产生水汽，使面团变得过软，从而导致蹋腰的情况。解决方法：烤好后，轻敲模具的侧面，或将模具取出后在桌子上震一下，取出后在晾晒架上躺一会。当受到冲击时，锅内积聚的蒸汽可以迅速释放，防止面包缩腰。它还具有在面包和模具之间产生间隙的效果，使其更容易从模具中取出。

原因2.烘烤不够火

如果面包受到撞击后仍然缩腰，最可能的原因是烘烤不足。在烘烤过程中，烘烤不足，导致腰部没有支撑力。让我们比较一下使用相同配方制作，使用不同烘焙温度烘焙的面包160°C烤出来的外壳颜色很浅，而且明显缩腰了。解决办法：回顾一下烘烤温度和时间。烘烤温度和时间需要根据面包的类型和大小而有所不同。烘烤时要及时观察面包的颜色，调整烘烤温度和时间。如果面团没有变成褐色，则烤箱温度可能较低，建议使用烤箱温度计检查烤箱内的温度。另一方面，如果面包的顶部太黄，可以通过用铝箔纸覆盖面包顶部来调整颜色。

原因3.面团含水太多

面团在配方上，面团的湿性材料含量过大（比如：水、牛奶、鸡蛋、淡奶油等），导致面团过度柔软，后期没有一个好的支撑力。虽然加了水的面包又湿又好吃，但它太软，非常容易缩腰。解决方法：我认为吐司中合适的水量是面粉的70%左右。可以使用粉末材料，调节面团的含水量。

原因4.打面过了头

打面时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的面筋失去支撑的能力，面包自然要缩腰。解决方法：注意打面的程度，千万不要打过头；还需要注意打面时的面温，如果夏天过热时，需要调整打面方式，即时做降温处理。

原因5.面团小了

制作吐司时，二次发酵会发至8~9分满。面团的使用量比模具实际需要的量小，但如果按照标准发酵，面团就会过度发酵，造成自身无法支撑，导致缩腰。解决方法：为模具准备适量的面团，如果出现缩腰的状况，要增加使用面团的重量。

烘焙硅胶垫破了怎么修补？

硅胶制品破裂了怎么补救

硅胶制品修补剂有以下三种： 1： 模压快速粘接，选用kl-301硅胶热硫化胶水粘接：首先、硅胶制品表面清洗、去油污灰尘；其次、在硅胶制品待粘接处涂刷胶水，在硅胶接管机，平板硫化机器中模具高温加压、加热一体成型。优点粘接快，痕迹小，缺点需要配合机器、模具等一起使用，多为工业生产。

2: 慢干硅胶胶水：首先、清洗硅胶制品表面,去油污灰尘等;其次、在两个硅胶制品待粘接界面上涂刷rtv硅胶胶水，施压放置24小时。

3：手工快速粘接选用瞬间胶水+k770硅胶处理剂：首先、清洗硅胶制品表面去油污灰尘；其次、在两个硅胶制品待粘接界面上涂刷k770处理剂1-2遍，放置5分钟彻底干燥；再次；在硅胶制品上点少量瞬间胶，5-35秒内把两者贴合即可。 后面这2种适合日常生活中硅胶制品粘接，慢干胶具有柔性不变脆，快干胶在速度上有优势，可根据自己需求区别对待。

到此，以上就是小编对于烘焙中柔性原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙中柔性原料的2点解答对大家有用。