烘焙马卡龙做法,烘焙马卡龙做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙马卡龙做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙马卡龙做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 马卡龙需要烤多长时间，怎么减少甜度？
2. 马卡龙起不来的原因是什么？

马卡龙需要烤多长时间，怎么减少甜度？

大家好！很高兴回答你的问题，我是享受生活756。一般三十分钟哦,表皮拷濉烤熟～～ 马卡龙本来就很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。

你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。

也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。

不同方法（法式蛋白霜/意式蛋白霜）制作的马卡龙需要的烘烤温度和烘烤时间都不同不同，一般烘烤温度在140-180摄氏度，14-20分钟。

烘烤时间短的原因在于：马卡龙其实就是杏仁蛋白霜甜点，并且辅以不同的色素，那这些原料都有一个共同点就是怕高温怕长时间烘烤，过高的温度和过长的时间会使马卡龙壳变色变硬，不但影响外观还影响口感。

马卡龙壳最好不要随意改变配比，尤其是TPT粉，固定都是一半糖粉一半杏仁粉，打蛋白霜的时候可以适当降低糖的比例，但是可能会影响蛋白打发的效率和状态，糖的比重越大，越能打出细腻绵密的蛋白霜，从而使你的马卡龙壳更容易形成光滑漂亮的外壳。

如果实在想降低甜度，可以考虑在马卡龙内馅儿上做文章，比如降低内馅的含糖比！

你好，马卡龙一般是160度烤18分钟左右，减少甜度你按配方适量的减少糖的量就行，不过马卡龙一般都挺甜的，不甜还是马卡龙吗？这就是马卡龙的特色，只要夹心部分做的好吃就好了！

我是桃子味毓涵，很高兴回答这个问题。

根据方太烤箱的话，我们烤马卡龙温度设置为200摄氏度，时间的话不同烤箱状况不一样，建议您随时关注马卡龙的上色情况，上色到您满意的程度就可以停止加热啦~ 您参考一下哦~

然后，普通烤箱的话，建议在里面再垫一个马卡龙用硅胶垫，这样效果会更好。或者底下再垫个烤盘烤，也会好一点儿，避免底部加热太快，无法出裙边。

马卡龙本来就很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。

你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。

也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。这样也就不会特别腻，很好吃。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助。喜欢美食欢迎关注@桃子味毓涵

马卡龙起不来的原因是什么？

马卡龙起不来的原因通常有以下5点：

1、面糊中蛋白消泡了，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷。

2、原料中的水分偏多，比如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，用的液体色素比较多等。

3、烘烤，温度不够，导烘烤致表面有褶皱，不平整。

4、配方中含糖量少，也会出现这种情况。

5、晾干的程度不够。

马卡龙发不起来的主要原因有以下几点，供参考：

1.蛋白霜没有打发好，在打发的过程中过度打发或者太稀。

2.搅拌太用力或者搅拌次数太多。

3.面糊晾干时间过长消泡。

4.蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

5.蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。

6.用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。

出现这种现象，很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多，这就会导致体积偏大，从而打出来的气泡不够紧密，所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况。

　　也有可能是蛋白打发过度，或者是面糊过湿，比方说蛋白含水量高、液体色素放多了，杏仁粉在制作前受潮等等，所以我们在制作之前，一定要保证水量，液体色素按比例加入，杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。希望对你有帮助！

原因解析：

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。

2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。

4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。

6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。

马卡龙歪斜

原因解析：

1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。

到此，以上就是小编对于烘焙马卡龙做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙马卡龙做法的2点解答对大家有用。