全麦烘焙粉做法,全麦烘焙粉做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全麦烘焙粉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍全麦烘焙粉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 全麦粉的gi值？
2. 买的小麦能做全麦粉吗？
3. 100%全麦欧包的做法？

全麦粉的gi值？

全麦粉gi值是45。是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉.小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素.

一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分.整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5%,胚乳占85%,胚乳是

磨粉的主要成分.麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除.一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料.

以往小麦中的麸皮并不被人重视,因此常被当作饲料使用.经过多项研究,证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread）,供广大消费者来食用,可使人体保持健康而有活力,所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用.

全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉.包含小麦籽粒全部的营养物质.全麦粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗***,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味.是面粉中营养价值最高最全的一种面粉.

买的小麦能做全麦粉吗？

　　全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。

　　一粒小麦分为胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。小麦去除了麸皮后生产出来的就是白色面粉，这就是小麦粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。而全麦面粉则是由整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，包含了麸皮与胚芽的整粒小麦包全部磨成粉。但出于口感方面考虑，大部分面包生产商在制作全麦面包时除了使用全麦粉制作以外，也会在白面粉中加入麸皮来制作，而这些麸皮面包在我国同样也可以被称做全麦面包

100%全麦欧包的做法？

100%全麦欧包的制作步骤如下：

1. 准备材料：水100g、即发干酵母1g、全麦面粉100g、高筋面粉220g、冷水145g、盐4g、葡萄干40g、熟核桃仁碎30g、即发干酵母1g、朗姆酒或水20g、生核桃仁。

2. 制作全麦种：将水、即发干酵母、全麦面粉混合，在室温下发酵3个小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚。

3. 制作水合面团：将高筋面粉、冷水混合，静置10分钟后放入冰箱冷藏一晚或至少1小时。

4. 生核桃仁处理：预热好的烤箱180°/350°F烤8分钟，晾凉后切碎备用。

5. 制作主面团：发好的全麦种、即发干酵母1g、水合面团、盐4g混合，静置10分钟。手指沾水，面团就不会粘手，进行一次折叠，再静置10分钟，再做一次折叠。醒发45分钟或至两倍大，期间可再做两次折叠，折叠可增加面筋组织。

6. 整形及发酵：发酵结束后再进行一次折叠，大致整形成一个圆形，中间发酵15分钟。预热烤箱至少30分钟，预热到250°。发酵篮中撒少许面粉，室温发酵到2倍大，25°室温大约用50分钟。

7. 烘焙：将铸铁锅调低至225°先烤15分钟，戴上长的隔热手套谨防烫伤，揭掉锅盖再烤15分钟即可。

到此，以上就是小编对于全麦烘焙粉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于全麦烘焙粉做法的3点解答对大家有用。