烘焙珠葱的做法,烘焙珠葱的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙珠葱的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙珠葱的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？

高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？

面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素组成。除此之外，面粉中还含有少量维生素和一些矿物质。

面粉的筋与不筋，取决于面粉中的蛋白质含量。蛋白质含量高则高筋，反之则低筋。

筋指弹性。

如动物体内的筋，橡皮筋等。弹性强的称高筋；弹性弱的为低筋。

把“筋”字引入来表达面粉加工成熟后的弹性大小。所以就有了高、中、低筋面粉的分类。

面粉的“筋”，只有将面粉加工熟后才能完整地表现出。

无论植物蛋白或动物蛋白，凡蛋白质遇酸、碱、盐，或遇紫外线照射，或后，其性质都会发生不可逆的变化。

如鸡蛋里的蛋白质，加热后就凝固，且有弹性。这弹性就是“筋”。

小麦中的蛋白质加热后也就凝固而有了弹性。

显然，蛋白质含量高的面粉，做出的食品弹性就好。也就是说“筋”。

高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

做面包用高筋面粉，因为需要筋性拉出手套膜，这样烤出来的面包才能手撕出层。

很高兴能回答这个问题，前段时间疯迷做蛋糕和面包的我，为了追求更好的口感，也是查阅了很多资料，准确的来说面粉是分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。简单来说筋度的不同，口感也就不同，小麦在磨成面粉时，越靠近中心的面粉蛋白质含量也就越高，蛋白质含量高，筋度自然而然也会高。

中筋面粉：最常见的面粉，面食中不加特别说明提到的面粉就是中筋面粉，面粉的用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如：饺子皮、葱油饼、面条等，口感稍软却又带嚼劲的食物。蛋白质含量在9%-11%，湿面筋值在25%-35%。

　　　高筋面粉：筋度最高的面粉，吸水量大，韧性较好，适合有嚼劲的食物，比如馒头、面包、吐司等。蛋白质含量在12%-15%，湿筋度值在35%以上。

低筋面粉：如名字筋度最低的面粉，韧性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干等，需要蓬松酥脆口感的糕点，蛋白质含量在7%-9%,湿面筋值在25%以下。

希望的我的回答能对你有所帮助，我是一个爱吃爱分享的女孩，在吃的过程中也在不断学习完善美食文化，如果你也跟我一样，那就一起加入吃货部队吧！感谢遇见！感谢观看！感谢分享！

做面包的话用高筋面粉！一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。 小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。

到此，以上就是小编对于烘焙珠葱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙珠葱的做法的1点解答对大家有用。