致高烘焙原料,致高烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于致高烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍致高烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 起酥油化学名称是什么？
2. 烘焙用的白油是猪油炼制的嘛？
3. 做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗？

起酥油化学名称是什么？

起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

没有固定的化学式，所以也不会有固定的化学名称。

烘焙用的白油是猪油炼制的嘛？

谢邀！烘焙用的白油，又称乳化白油，是一种无色、无味、无水、无盐的洁白奶油，具有良好的可塑性和融合性，打发特性强，均适合参与其他油脂来制作出适合打发性产品，也更适合制作各种奶油霜来装饰蛋糕。

白色奶油因为油脂来源不同，也分有动物性、植物性或动植物合成的白油。最早的欧美西点是用黄油或者猪油来制作的，所以当时的白油是动物油。

现代的食品级白油是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。烘焙白油一般是用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38°-42°之间，以形成无味、无臭、雪白的烘焙专用油，外观雪白，形似猪油，它可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致于坚硬而又连成块状，起到改善口感的作用。一般不直接食用，主要用来做酥皮，因为在室温下不容易溶解，方便操作，而且成品口感接近於用猪油做的成品，价格比牛油便宜。白油是食品原料，虽然氢化植物油一般不含胆固醇，但是却属于不自然的反式脂肪酸，白油在人体肠道不被吸收或消化，会将人体的脂溶性维生素全部带出，使它们无法被人体吸收，还会导致人体维生素A、D、E、K的严重缺乏，产生一系列的病变。

因此，烘焙用的白油不一定是用猪油炼制的，具体的成份每个品牌都不太一样，大部份都是用植物油氢化制作而成，比如椰油、棕榄油之类，部份品牌可能混合牛油，详情要看个别产品。市面上售卖的价位比较便宜的糕点曲奇，一般都是用白油制作。

做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗？

　蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的风味，滋润其纹理，起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代，有些原料的功效甚至比黄油还要好。大多数的黄油替代品都可以很好地应用在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中。

　　起酥油，学名白油，因起酥油看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

　　起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

　　好的起酥油颜色淡黄，撑块状，无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆，口感较好，能起到增进食欲，开胃健食的功效。起酥油除了可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用，还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。

　　起酥油质地密实滑腻，并含有一些小的脂肪颗粒，可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强，可使面糊或面团体积膨胀，质感松软，常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。

　　起酥油可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

　　起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但***少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

到此，以上就是小编对于致高烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于致高烘焙原料的3点解答对大家有用。