烘焙美食气疯蛋糕,烘焙美食气疯蛋糕***

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于烘焙美食气疯蛋糕的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙美食气疯蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烘焙教程？
2. 戚风蛋糕是上下火还是下火？
3. 烘焙戚风蛋糕的时候表面脆按着沙沙响怎么办烤了个？
4. 烤戚风蛋糕倒扣晾制时自己掉下来了是怎么回事？
5. 问一下，为什么我做的戚风老是塌陷是什么原因，蛋白已经打到干性发泡了？

戚风蛋糕烘焙教程？

准备食材：低筋面粉80克、蜂蜜40克、细砂糖40克、鸡蛋2个、玉米油30毫升。细砂糖、蜂蜜、鸡蛋放入盆里，用打蛋器搅拌至发泡的状态。筛入低筋面粉搅拌均匀。搅拌后放入玉米油，继续搅拌均匀。

将蛋液倒入模具中，每个小纸杯倒入8分满，放入烤箱，190°烘烤15分钟即可。

戚风蛋糕是上下火还是下火？

戚风蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。戚风蛋糕一般来说可以150度烤制1小时左右，但是每个烤箱的脾气都不一样，显示温度和实际温度会有差别，如果你的烤箱150度还是会焦，可以考虑降低温度，长时间烘烤，也可以在蛋糕上面覆盖一层锡纸。

烘焙戚风蛋糕的时候表面脆按着沙沙响怎么办烤了个？

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

按着沙沙响就对了，那是烤熟了！

没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

表面脆按着沙沙响，表示蛋糕表面烤过头了。这可能是由于烤箱温度过高或烘烤时间过长造成的。解决方法包括： 降低烤箱温度或缩短烘烤时间。 用锡纸覆盖蛋糕表面，以防止烤焦。 在烘烤过程中注意观察蛋糕，及时取出以避免焦化。

使用水浴法烘烤，即在烤盘周围放一圈水，以营造湿润的环境，防止蛋糕表面干燥和脆裂。

烤戚风蛋糕倒扣晾制时自己掉下来了是怎么回事？

戚风蛋糕倒扣时掉下来可能是配方里油、水太多又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样会被自身重量压塌所以掉下来了。

面糊出筋凉后回缩也会掉下来。用低筋面粉或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌均匀稀糊。

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌上下翻拌而不是绕圈拌。

蛋白消泡打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定、容易消泡、气孔减少蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕倒扣掉下来的可能原因。

应该是没烤熟，底火不够的问题，最后的8，9分钟要适当加底火。烘焙[hōng bèi]：又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 造句：

问一下，为什么我做的戚风老是塌陷是什么原因，蛋白已经打到干性发泡了？

其实戚风塌陷有很多原因.

第一个有可能是底部受热不均匀导致底下空心.

可以换一个底部更厚的模具来解决.

第二个就是蛋糕在爬升过程中无法抓住模具.导致爬升完之后直接塌陷.

第三个在烘烤过程中打开烤箱.导致蛋糕没有烤好遇到冷空气迅速塌陷.

第四.打发过度在搅拌时候已经消泡了.

第五.可以切开蛋糕中间是否真的烤熟了.

做戚风蛋糕老塌陷，塌腰，开裂，教你症结所在，轻松做出完美蛋糕！戚风蛋糕是蛋糕界的入门产品了，虽然很多人都说戚风蛋糕非常容易做，但就是这么容易做的戚风蛋糕，却把众多烘培爱好者挡在了烘培大门之外，有些人可能就是因为做戚风蛋糕失败之后，就放弃学习烘培了，我们身边大部分人就是这样有一点困难就会退缩，只有坚持下来的人，才能做出来不一样的烘培产品。很多人在做戚风蛋糕的时候，都说我是按照步骤做出来的，但是做出来的戚风蛋糕好像总是有些不尽人意，看上去松松垮垮的，老塌陷，要么就是塌腰或者是表面开裂了，总是做不出来完美的戚风蛋糕。

下面我们就针对戚风蛋糕经常出现的几个问题，给大家指出症结所在，让你再也不用发愁，能轻松做出完美的戚风蛋糕。这个问题表面开裂，这应该是最常见到的问题了，我们做的各方面都挺完美，就是表面裂开了，看着不那么美观。十七风蛋糕表面之所以开裂，4个方面的原因，第一方面就是温度过高，所以我们要降低炉温，延长烘烤时间，第二方面就是蛋黄糊的液体比例太少，就需要大家掌握正确的比例，第三方面的原因是戚风蛋糕的蛋白打发过度了，大家只要把戚风蛋糕的蛋白打发成提起有弯钩状态不会掉落的时候就可以了。第4方面的原因就是我们倒入模具中太多的面糊了，面糊倒模具中大约8分满就可以了。

说完了表面开裂的问题，我们再来说一下表面塌陷的问题。目前他现有几方面的原因，一方面可能是没有烤熟，这就需要大家继续多烤一会儿，他如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签***去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。另外一方面就是我们到处面护的时候没有扣好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。第三方面的原因就是蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。第4方面的原因就是可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。

表面塌陷是一个问题，还有另外一个问题就是有的人做出来的戚风蛋糕出现了塌腰的问题。这个问题主要是有三方面的原因，第一方面就是没有完全冷却，然后就着急脱模，这时候蛋糕内部的结构还不稳定，所以就引起了塌腰的状态。第二方面还是因为蛋白没有打发好消泡了，所以说做戚风蛋糕的时候蛋白打发是非常关键的一步，如果做不好的话，影响整个戚风蛋糕的状态。

上面就是做戚风蛋糕的时候，经常遇到的三个问题，塌陷，塌腰，开裂，我们每一个都给大家指出了症结所在，大家只要解决好这些问题，就能轻松的做出戚风蛋糕，做失败了不要紧，我们找出问题的关键再尝试一次吧，肯定能做出更完美的戚风蛋糕！

到此，以上就是小编对于烘焙美食气疯蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食气疯蛋糕的5点解答对大家有用。