烘焙原料包子馒头,烘焙原料包子馒头怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料包子馒头的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙原料包子馒头的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包？
2. 特一粉适合做什么？
3. 包子冷了不会硬放什么添加剂？
4. 做包子一斤量加多少膨松剂？
5. 大肉包如何发酵可以让皮更松软？

蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包？

1.做面包用小麦粉的质量指标

小麦粉能不能做高品质面包，要看小麦粉的各种质量指标，最重要的质量指标便是蛋白质含量，因为不同的蛋白质含量决定了最终面粉制品的结构、弹性、体积等直观的品相与间接的口感。

2.生活中各种小麦粉用途

按照蛋白质含量的不同把小麦粉分为高筋粉、中筋粉和弱筋粉。一般来说，高筋小麦粉用于做面包，中筋小麦粉用于做馒头、面条、包子等，弱筋小麦粉用于做糕点、饼干等。

3.问题回答

对于你的问题“蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包”，回答是肯定的。只不过品相和口感不会很好。具体有多大影响，建议看看你买面粉的营养成分表中蛋白质的含量，一般来说，12%以上属于高筋小麦粉，9-12%属于中筋小麦粉，9%以下属于弱筋小麦粉。若要做出品相和口感均佳的面包，还是去超市买高筋小麦粉。

4.国家标准

国家对小麦粉的质量指标做了严格的规定，可参照GB1355、GB/T8607等一系列标准，甚至企业标。国标中规定的不是蛋白质含量，而是湿面筋含量。32%以上为高面筋小麦粉，28-32%为强中筋小麦粉，24-28%为以上为弱中筋小麦粉，24%以下为弱筋小麦粉。按照商家的经验值，由湿面筋含量换算蛋白质含量要除以2.8，当然不同小麦产区商家的经验值是不同的，也有使用2.7，甚至是3的。如果有些商品的营养成分表里面是以湿面筋为指标的，可用此方法计算。

特一粉适合做什么？

富强粉(特一粉)是以国家标准为依据，按照优于国家标准的企业内控标准，以进口和国产优质小麦为原料，***用先进的设备制作而成。中筋面粉：国内叫特一粉或者精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

面粉加水和成面团可以做成面条、饼等。

面粉可以用来做蛋糕、饼干、面包的西式点心。

面团发酵后，用蒸的办法做成馒头、包子等主食。

包子冷了不会硬放什么添加剂？

蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。

加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源（不含明矾）代替泡打粉，配合酵母制作馒头、包子等发酵面制品不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。

做包子一斤量加多少膨松剂？

一斤包子放10克膨松剂。

膨松剂是指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。

大肉包如何发酵可以让皮更松软？

很高兴回答你！也可以头条关注我，关于发面，里面有详细的介绍～

1、和酵母（和面）水温

一般建议用20～30℃的水和酵母和面粉。

2、揉面时间

一般以20-30分钟为佳。一定要充分朝一个方向揉搓，让面上劲。经过揉搓之后，如果表面还不是那么的光滑，可以考虑将面静置醒10分钟后再次揉搓。

3、醒面的温度和时间

冬季或气温较低的天气，建议将和好的面粉用保鲜膜盖好，放入太阳底下醒面。或者连盆一起放入温水中（这里水温不能过高）。醒面时间大概40～60分钟，温度越适合酵母生长，则醒面的时间越短。

4、醒好的面千万别再用力揉搓哟，否则发面起的蜂窝孔又会被搓没了[呲牙][呲牙]。

到此，以上就是小编对于烘焙原料包子馒头的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料包子馒头的5点解答对大家有用。