烘焙糖片的做法,烘焙糖片的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙糖片的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙糖片的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 枣酥的做法和配方？
2. 压片奶糖怎么做？
3. 通海豆末糖的正宗做法？
4. 糖在烘焙中有什么作用呢？

枣酥的做法和配方？

      枣酥是一种传统的中式点心，口感酥脆，营养丰富。以下是枣酥的的做法和配方：

原料：

1. 中筋面粉 150克

2. 白糖 50克

3. 鸡蛋 1个

4. 泡打粉 1克

5. 盐 1克

6. 奶油 60克

7. 红枣 100克

压片奶糖怎么做？

步骤：

鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用电动搅拌器搅拌至白砂糖完全溶解，呈现出淡***，质地略稠。

将奶粉、泡打粉混合均匀，加入到鸡蛋糖液中，搅拌均匀。

黄油隔水加热至融化，倒入糖液中，再次搅拌均匀。

将混合好的糖液倒入平底锅中，用中小火慢慢熬制，熬制的过程中要不停搅拌，防止糖烧焦。熬制至糖液变得浓稠，可以挂在刮刀上，且颜色呈浅琥珀色时，即可关火。

将熬好的糖液倒入模具中，压实，然后取出，切成适当大小的糖片。

如果想要彩色的奶糖，可以在糖液熬制好后，加入食用色素，搅拌均匀。

工具/原料 黄油、奶粉、蜡纸、棉花糖、生花生 步骤/方法 1、抓一把花生，放入微波盘; 2、用微波炉先高火转两分钟，取出搅拌一下，再转一分钟取出搅拌，再转30秒至花生熟; 3、把花生去皮，掰成两瓣儿，另准备100克棉花糖，100克奶粉，黄油两大匙; 4、用微波炉或者煮锅把黄油和棉花糖化开; 5、化开后，倒入奶粉和花生搅匀; 6、在防粘的蜡纸或烘焙纸上摊开，稍微整成方形后，上面再盖一层蜡纸，压成厚片; 7、晾凉后，切块即可。

通海豆末糖的正宗做法？

材料

原料：糯米粉，白糖，芝麻，水

做法

1、芝麻和糯米粉拌匀。

2、锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团。

3、面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，先切成粗细均匀的条状。

原料：水20-23kg、饴糖4.5-6kg、黄豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麦芽糖35-50kg、植物油0.3-0.5kg、双歧因子0.2-0.8kg、木糖醇2.5-4kg。

工艺：豆末糖果是以云南特有的大豆，经过精心挑选、焙烤、粉碎，配以当地生产的饴糖和其他物料，经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠、精心制作

糖在烘焙中有什么作用呢？

1、增加甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；

2、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，延缓老化；

3、加强防腐效果，含糖量越高的配方，保质期越长；

4、具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，使成品颜色更漂亮；

5、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

6、填充作用，使蛋白的泡沫更加稳定，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，柔软；

7、是酵母的主要作用对象。面包里加入了糖却不一定甜，是因为糖在发酵过程中被酵母分解了；

8、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。

到此，以上就是小编对于烘焙糖片的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙糖片的做法的4点解答对大家有用。