烘焙大月饼的做法,烘焙大月饼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙大月饼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙大月饼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 闽南大月饼做法？
2. 陕北硬壳月饼的做法？

闽南大月饼做法？

步骤1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

步骤 2、然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

步骤 3、制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

步骤 4、制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

步骤 5、然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻

主料：面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g

辅料：枧水6g、奶粉15g

大月饼的做法步骤

1.准备好材料

2.糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀

3.面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团

4.面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料

5.馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中

6.直接倒扣在锡纸上压出花纹

7.烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水

做法：

1，饼皮材料：壳粉2g，扁桃仁粉24g，椰子面粉6g，盐和代糖各1g，椰子油或黄油15g，鸡蛋一个（黄白分离，蛋黄备用）

2，先把干粉搅匀，再加入蛋白，如果太干可以一点点加水，蛋黄搅匀倒入一点点，留一半最后给表面上色用。

3，内馅材料：20g芋泥+之前做多的35g莲蓉，咸蛋黄1个，无糖肉松2g

4，自制麻薯：椰子面粉3g，壳粉3g，淡奶油34g，水30-60g

（麻薯我做多了一点，多的包不进去自己还吃了一半）

5，组装：先用芋泥擀平包住咸蛋黄和肉松，搓成圆球，再用麻薯擀平包住，最后一样的用饼皮包住。

6，压扁压实一点成为饼状就ok了。

7，烤箱预热，190度10min，取出刷上剩下的蛋黄液上色最后再180度10min，这样颜色比较漂亮不会太黑。

陕北硬壳月饼的做法？

材料

冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用），月饼模具

做法

1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。

2.冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个）

3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。

4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。

7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。

先准备用料:面粉500克，油250克，开水250克，芝麻200克，面粉100克，白糖100克

操作步骤是:

1.用油把面拌成疙瘩

2.加入开水适量

3.揉成光滑面团，醒一个小时

4.醒面的时候准备馅，洗干净芝麻，放入炒锅干炒，大约20分钟

5.接着炒面，大约也是20分钟

6.把炒好的芝麻，面，白砂糖一起搅拌均匀

7.面团分成12份，每份约70克，取一块擀成圆形。

8.包上两勺馅，像包包子一样收口。

到此，以上就是小编对于烘焙大月饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙大月饼的做法的2点解答对大家有用。