香酥烘焙小鱼做法窍门,香酥烘焙小鱼做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香酥烘焙小鱼做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香酥烘焙小鱼做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 香酥烤鱼配方？
2. 油炸小鱼怎么炸得酥脆窍门？
3. 香酥炸小鱼干怎么做好吃，香酥炸小鱼干的家常做法？

香酥烤鱼配方？

烤鱼配方：

主料：净鱼肉1500克。

辅料：熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。

调料：奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,面粉50克。

做法：

准备食材。小鱼，料酒，花椒，葱段，姜片，盐，红薯粉，鸡蛋，啤酒。

做法。先把小鱼洗干净腌制一下，用料酒，花椒，葱段，姜片食盐腌制两个小时，这样会去除小鱼里面的腥。挂面糊，用红薯面粉打入一个鸡蛋加一点的啤酒搅拌均匀，就可以把小鱼放进去挂面糊了，这样炸出来的小鱼会更加的香嫩。下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样不会粘锅，同时也会更加的酥脆。复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火再复炸。炸到金黄酥脆捞出来控干油就可以了，这样炸出来的鱼又酥又脆非常好吃。

油炸小鱼怎么炸得酥脆窍门？

油炸小鱼可以通过以下几点来炸得酥脆：

1. 选择新鲜的小鱼，并清洗干净，去掉内脏和鳞片。

2. 将小鱼用厨房纸巾或干净的毛巾吸干水分，尽量保证表面干燥。

3. 在小鱼表面均匀地抹上一层淀粉或面粉，这样可使小鱼表面形成一层保护膜，不容易碎裂。

4. 热锅冷油，将油加热至150-170°C左右。太高的温度会导致外焦里生或糊掉，温度过低则会使食物吸收过多的油脂。

5. 将小鱼逐个放入油锅中，不要过多拥挤。如果一次性放太多会导致温度降低，影响炸出来的口感。

6. 翻动几次，直到两面金***即可捞起沥油。

7. 最后撒上少量盐和五香粉调味即可食用。

先将小鱼或鱼片用干净的厨房纸擦干，保持鱼的表面尽量干燥，避免多余的水分影响炸出的口感。

在鱼上撒上少量的盐和少许白胡椒粉，用手轻轻揉匀，腌制15-30分钟左右，让盐分和胡椒粉入味。

取一个容器，放入适量的淀粉，将腌制过后的小鱼沾上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉，遇热后淀粉会起到保护鱼肉形状和口感的作用。

烧热油锅，将油温加热至170-180℃左右，油热后将小鱼或鱼片放入油锅中炸至金***，或者看到小鱼或鱼片漂浮即可。

捞出油炸好的小鱼或鱼片，用厨房纸吸去多余的油，撒上少许盐，即可食用。

香酥炸小鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，加入料酒，盐，白胡椒粉腌制20分钟入味

步骤 2

生粉面粉1：1，加入鸡蛋，盐，水调成厚厚的面糊，加入一点油搅拌均匀

步骤 3

油7成热，鱼裹上面糊依次放到锅里炸

1.开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥，吃起来就没有鱼刺。

2.第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。

3.后期炸好的鱼等冷却后放入自己喜欢的调料，装入密闭的容器中，放入冰箱冷藏，保证在吃不完的情况下不会失去刚开始的味道和酥脆。

香酥炸小鱼干怎么做好吃，香酥炸小鱼干的家常做法？

主料小鱼干 400克辅料盐 适量花椒粉 1茶勺鸡精 1茶勺料酒 1/2茶勺姜 5克葱 1棵白面 4勺玉米淀粉 2勺步骤1.小鱼干用清水泡六小时,中间要换两次水,可以去掉鱼腥味。

2.泡好的小鱼干控干水份3.姜切丝,葱切断。

4.葱、姜放入鱼干里加盐、料酒、鸡精、花椒粉调味,腌半小时入味。

5.鱼干腌好后,挑出姜丝和葱段。

6.放面粉和玉米粉搅匀7.炒锅油烧热,放入鱼干用筷子滑散,炸至一面定型金黄,在炸另一面。

8.炸至鱼干金黄酥脆即可

到此，以上就是小编对于香酥烘焙小鱼做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于香酥烘焙小鱼做法窍门的3点解答对大家有用。