烘焙面包做法和配料,烘焙面包做法和配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包做法和配料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包做法和配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 250克面包精确配方？
2. 面包配方比例计算公式？
3. 工厂面包配方？
4. 俄罗斯大列巴面包做法和配方？

250克面包精确配方？

配方:牛奶100毫升,盐1克,白砂糖38克,鸡蛋一个,黄油软化20克,高筋面粉220克,酵母4克。

将牛奶与鸡蛋打散倒入桶内,把盐倒在一个角落,把糖倒在一个角落,加黄油,加面粉,让面粉覆盖整个水面,放酵母在面粉上,确保不要与水和盐接触,再选好菜单启动即可。

    制作面包需要根据所使用的材料和工艺来确定精确配方。以下是一份常规的250克面包配方，您可以按照此配方进行制作：

材料：

- 高筋面粉 180克

- 小麦全麦面粉 70克

- 酵母 3克

- 细砂糖 12克

- 盐 4克

- 牛奶 120毫升

- 水 30毫升

1. 面包配方需要根据面粉的种类、品牌、质量、水分等因素进行调整，所以没有一个绝对精确的配方。
2. 一般来说，250克面包的配方可以是：面粉150克、水80克、酵母2克、盐2克、糖10克、油10克。
3. 如果想要调整口感和质地，可以根据自己的喜好和经验进行微调，比如增加糖分可以使面包更甜，增加油分可以使面包更松软。
同时，烘焙的时间和温度也会影响面包的口感和质地。

你好，配方：

- 高筋面粉 250克

- 干酵母 3克

- 糖 10克

- 盐 5克

- 水 150克

步骤：

1. 将高筋面粉、干酵母、糖、盐混合在一起，搅拌均匀。

2. 加入水，揉成面团。

3. 将面团放在工作台上，揉搓至光滑有弹性的状态。

面包配方比例计算公式？

答：面包配方比例计算公式

烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方：面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

500克面粉，糖是20%，100克，酵母1% 5克，改良剂0.5 ，2.5克， 盐1%，5克水要根据面粉的吃水量，通常是45%~48%，也就是225克，鸡蛋一个，50克，10%， 油12%60克。

工厂面包配方？

A面粉 25KG(25000g)

A糖 4.5KG(4500g)

A改良剂 0.125KG(125g)

A酵母 0.2~0.25KG(200-250g)

A烘焙奶粉 0.75KG(750g)

B蛋 2KG (2000g)

B水 13-15KG (13000-15000g)

C盐 0.25KG(250g)

D黄油 2.5KG(2500g)

步骤：

俄罗斯大列巴面包做法和配方？

材料

高筋面粉460g、白砂糖80g、盐5g、干酵母5g、牛奶130g、鸡蛋2个、椰子油25g（黄油、花生油、玉米油也都可以）、混合坚果300g（葡萄干、蔓越莓干、核桃、巴旦木100g等混合坚果）、一个蛋黄（刷表面用）

做法

①除混合干果和黄油以外的所有材料倒入厨师机，3档8分钟，加入椰子油继续打10分钟即可，大列巴的含水量很低，所以打到能拉出厚膜就可以了。

②收圆，常温发酵到1.5倍大，发酵好的面团分成两份，擀成长方形，把干果均匀的撒面皮上，卷起来。

俄罗斯大列巴面包的做法：

主料：高筋面粉250克，细糖25克，酵母5克，奶粉10克，提子干15克，核桃仁20克，黑啤酒50克，水85克。

辅料：黄油15克，盐5克，麦芽糖10克，可可粉15克，淡奶油10克。

制作步骤：

1、水、啤酒和麦芽糖混合均匀，加热至40度，混入酵母，静置3h；

2、将面粉、细糖、酵母、盐、奶粉、黑麦粉、可可粉混合均匀；

3、淡奶油和液体混合物加入面粉中，慢速缓和均匀；

4、加入黄油，搅拌至能列出粗糙的薄膜状即可；

5、加入提子干和核桃仁碎，混合均匀后面团取出；

6、放入器皿中，发酵40min；

到此，以上就是小编对于烘焙面包做法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包做法和配料的4点解答对大家有用。