家庭烘焙美食发酵,家庭烘焙美食发酵方法

kodinid 2024-06-02 31

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家庭烘焙美食发酵问题,于是小编就整理了4个相关介绍家庭烘焙美食发酵的解答,让我们一起看看吧。

  1. 冷藏发酵做面包的方法?
  2. 烘焙中的风味发酵油是什么油?
  3. 2、一次发酵法生产面包的工艺流程?
  4. 冬天隔夜发酵面包商用方法?

冷藏发酵做面包的方法?

食材用料

鸡蛋一个,高筋面粉350克,蜂蜜70克,牛奶10克(个人口味酌情增减),盐3g,酵母4克,黄油30克,蛋液少许

家庭烘焙美食发酵,家庭烘焙美食发酵方法
(图片来源网络,侵删)

做法步骤

1/8

在面盆中加入面粉,盐,蜂蜜。

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(图片来源网络,侵删)

2/8

打入一个鸡蛋,加入发酵粉,用牛奶和面。

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(图片来源网络,侵删)

放入面包机里揉成较软的面团

4/8

对于上班狗和两个娃的妈来说,工作日要花时间来做面包简直就是极其奢侈的事情,偶有一次做到深夜自然是颇有韵味,可长此以往……还是受不了的。而早起的时间更是相当宝贵,自己收拾再加大呼小叫的提醒两宝起床,晨间永远像战场…… 偶然间看到了有人用极简烘焙的书上的方法,长时间冷藏发酵,发酵面团可用三天,真是整救时间碎片化的烘培爱好者。 于是2020.4.8开始揉面一试,借下厨房菜谱以记录

用料

高筋粉

 300克鸡蛋液➕牛奶 180克糖 25克盐 3克油 20克酵母 3克表面用料

极简冷藏发酵小面包的做法步骤

材料全部放进厨师机,按平时做面包的方法,搅打出简单的膜,因为要冷藏,没有纠结膜的质量。保鲜膜密封放冰箱冷藏过夜22:30。

步骤 2

第二天依旧是平时起床时间6:50,此时面团发酵了8个多小时,大约1.5倍吧,快速切了一小团,分两块,余的面稍整圆放回冰箱。同时预热烤箱,面团搓成长条,随意的卷在火腿肠上。没有再二发。一看我扔进烤盘的位置就知道是急急忙忙,都懒得摆好

烘焙中的风味发酵油是什么油?

是黄油。

黄油是烘焙中一款常用的原材料,多用于各种饼干蛋糕点心、面包的制作中,用途非常广泛。黄油按照是否发酵分为普通黄油和发酵黄油。

发酵黄油使用的是巴氏消毒稀奶油和牛奶,而且增添了酵母、发酵粉和乳酸菌。发酵黄油是在普通黄油的制作工艺上,增加了发酵工艺,闻起来会带一点乳酸菌发酵的淡淡酸味,奶香味也更为浓郁,风味十足。发酵黄油建议冰箱冷藏储存。

2、一次发酵法生产面包的工艺流程?

面包的一次发酵生产工艺面包的一次发酵生产工艺流程图:配料-搅拌一发酵—切块-搓团一整形一醒发一-冷却·成品一次发酵法的优点是发酵时间短,提高了设备和车间的利用率,提高了生产效率,且产品的咀嚼性、风味较好。

缺点是面包的体积较小,且易于老化;批量生产时,工艺控制相对较难,一旦搅拌或发酵过程出现失误,无弥补措施。

冬天隔夜发酵面包商用方法?

用料:高筋粉 350克,盐 1/4茶勺,速发酵母(instant dried yeast) 2茶勺,暖水300 毫升,意式法式混合干香料若干

做法

高筋粉跟盐和酵母拌匀,放入足够面团发酵两倍大的容器里,倒入暖水,搅拌均匀

盖上保鲜膜,在室温中发酵1小时,放入冰箱冷藏,如果没时间,直接放入冰箱冷藏;至少要在冰箱里放24小时,最长可放5天,放两三天发酵的效果最好;

从冰箱拿出面团,此时的面团非常柔软和粘,拉开有大气泡如蜂窝状;

面团转到工作台上,简单的对折两三次,收口朝下;

烤盘上铺烘培纸,把整形好的面团放在烤盘上,盖上抹了油的保鲜膜,室温发酵1小时,烤箱预热200度,烤架放中层(烤面包),下层另放一烤盘放热水

用锋利的小刀在面包团上划刀,撒面粉,烤25-30分钟, 拿出面包,放在架子上晾凉即可。

到此,以上就是小编对于家庭烘焙美食发酵的问题就介绍到这了,希望介绍关于家庭烘焙美食发酵的4点解答对大家有用。

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