家庭烘焙美食发酵,家庭烘焙美食发酵方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭烘焙美食发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家庭烘焙美食发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷藏发酵做面包的方法？
2. 烘焙中的风味发酵油是什么油？
3. 2、一次发酵法生产面包的工艺流程？
4. 冬天隔夜发酵面包商用方法？

冷藏发酵做面包的方法？

食材用料

鸡蛋一个，高筋面粉350克，蜂蜜70克，牛奶10克（个人口味酌情增减），盐3g，酵母4克，黄油30克，蛋液少许

做法步骤：

1/8

在面盆中加入面粉，盐，蜂蜜。

2/8

打入一个鸡蛋，加入发酵粉，用牛奶和面。

3/8

放入面包机里揉成较软的面团。

4/8

对于上班狗和两个娃的妈来说，工作日要花时间来做面包简直就是极其奢侈的事情，偶有一次做到深夜自然是颇有韵味，可长此以往……还是受不了的。而早起的时间更是相当宝贵，自己收拾再加大呼小叫的提醒两宝起床，晨间永远像战场…… 偶然间看到了有人用极简烘焙的书上的方法，长时间冷藏发酵，发酵面团可用三天，真是整救时间碎片化的烘培爱好者。 于是2020.4.8开始揉面一试，借下厨房菜谱以记录

用料

高筋粉

 300克鸡蛋液➕牛奶 180克糖 25克盐 3克油 20克酵母 3克表面用料

极简冷藏发酵小面包的做法步骤

材料全部放进厨师机，按平时做面包的方法，搅打出简单的膜，因为要冷藏，没有纠结膜的质量。保鲜膜密封放冰箱冷藏过夜22:30。

步骤 2

第二天依旧是平时起床时间6:50，此时面团发酵了8个多小时，大约1.5倍吧，快速切了一小团，分两块，余的面稍整圆放回冰箱。同时预热烤箱，面团搓成长条，随意的卷在火腿肠上。没有再二发。一看我扔进烤盘的位置就知道是急急忙忙，都懒得摆好

烘焙中的风味发酵油是什么油？

是黄油。

黄油是烘焙中一款常用的原材料，多用于各种饼干、蛋糕、点心、面包的制作中，用途非常广泛。黄油按照是否发酵分为普通黄油和发酵黄油。

发酵黄油使用的是巴氏消毒稀奶油和牛奶，而且增添了酵母、发酵粉和乳酸菌。发酵黄油是在普通黄油的制作工艺上，增加了发酵工艺，闻起来会带一点乳酸菌发酵的淡淡酸味，奶香味也更为浓郁，风味十足。发酵黄油建议冰箱冷藏储存。

2、一次发酵法生产面包的工艺流程？

面包的一次发酵生产工艺面包的一次发酵生产工艺流程图：配料-搅拌一发酵—切块-搓团一整形一醒发一-冷却·成品一次发酵法的优点是发酵时间短，提高了设备和车间的利用率，提高了生产效率，且产品的咀嚼性、风味较好。

缺点是面包的体积较小，且易于老化；批量生产时，工艺控制相对较难，一旦搅拌或发酵过程出现失误，无弥补措施。

冬天隔夜发酵面包商用方法？

用料：高筋粉 350克，盐 1/4茶勺，速发酵母（instant dried yeast) 2茶勺，暖水300 毫升，意式法式混合干香料若干

做法

高筋粉跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀；

盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；

从冰箱拿出面团，此时的面团非常柔软和粘，拉开有大气泡如蜂窝状；

面团转到工作台上，简单的对折两三次，收口朝下；

烤盘上铺烘培纸，把整形好的面团放在烤盘上，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵1小时，烤箱预热200度，烤架放中层（烤面包），下层另放一烤盘放热水

用锋利的小刀在面包团上划刀，撒面粉，烤25-30分钟， 拿出面包，放在架子上晾凉即可。

到此，以上就是小编对于家庭烘焙美食发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭烘焙美食发酵的4点解答对大家有用。