大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙来了法棍做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙来了法棍做法的解答,让我们一起看看吧。
小高姐法棍面包的做法?
食材:紫薯泥100g+100g(留做馅)、牛奶200ml、高粉220g、酵母3g、白砂糖20g+10g(留做拌馅)、黄油20g、酸奶适量(用做拌馅)
做法:
紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌匀备用。
1、后油法揉至扩展阶段,盖保鲜膜至温暖处发酵至2、5倍大;
2、排气,分割8等份。滚圆,饧20分钟;
用室温水化开酵母。
步骤 2
加入面粉和盐,用刮刀搅匀,没有干粉即可。然后盖保鲜膜,室温放置半个小时。
步骤 3
半个小时后,用刮刀从边上拉面团往中间搅。这个过程一分钟就够了。再放置半个小时,再重复这个动作。
步骤 4
然后盖保鲜膜放冰箱里过夜,发酵出2-3倍大小。
步骤 5
在案板上多放面粉,分成四份,滚圆,回温40分钟。
步骤 6
食材:椰子油或黄油50克、细砂糖40克、全蛋液50克、椰浆或淡奶油40克、椰蓉110克
制作过程
1、选用椰子油或黄油50克,如果选用黄油,切成小丁后室温融化成液态。椰子油有天然的椰子香味,黄油则有浓郁的奶香味,更容易购买到,这两种任选一种就行。
2、黄油或椰子油融化之后,加入细砂糖40克,用硅胶铲翻拌均匀。
3、中等个头的鸡蛋1个,约50克,清洗干净鸡蛋外壳,打入碗内,用手工打蛋器搅打成均匀细腻的全蛋液,标准是不能有成块的蛋清。把搅打好的全蛋液分2-3次加入椰子油或黄油内,每次都搅打均匀后,再加入下一次,防止出现“蛋油分离”。
越南法棍标准配方?
越南法棍的标准配方包括以下步骤:
1.制作波兰种酵头:高筋面粉100克、酵母1克、自来水100克。
2.发酵到两倍大。
3.面包发酵差不多,拿出晾皮,让表皮干燥点,好割口。
4.箱200°预热,底层加烤盘放一些烘焙石。一起和烤箱预热。
5.割口,割口刀成45%斜角,轻轻滑过面包,一般是破皮不破肉。
6.石板放烤箱内,底部烤盘加烘焙石。
以上配方仅供参考,建议咨询专业厨师以获取更全面和准确的信息。
法棍怎么做才让开口更好?
第一需要专用高面筋含量面粉及配方、冰水高速和面、充分醒发后进烤箱前用专用刀片倾斜约30-40度斜划刀印、然后进烤箱(带有蒸汽功能)高温烘培中途释放蒸汽直至到位。
您好,很高兴能够为您回答这个问题
现在为您解答首先开口不好的原因有很多
如:
1.打面的时候温度没有控制好(温度最好控制在22-28℃之间)
2.在整形的时候手法有问题(手为拱形拍打面做到中间留有余地)
3.醒发的不到位(一般醒发120分钟为最佳使其表面光滑即可这样才能使开***发的刚好)
4.在切刀口的时候手法有问题(一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀)
希望我的回答对您有所帮助。
法式长棍面包是一种最传统的法式面包,营养丰富。长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油。” 用料
法棍的做法
酵母用温水化开,少量多次加入与面粉混合并揉搓成团
揉好的面团蒙上保鲜膜发酵约2小时是原来的两倍大,醒好的面团取出排气、分团,松驰20分钟
松好的面团滚长条,继续蒙上保鲜膜第二次发酵
待面胚发酵好后(时间大约是1-1.5小时),在面胚表面划上几刀
到此,以上就是小编对于烘焙来了法棍做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙来了法棍做法的3点解答对大家有用。
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