烘焙破酥包做法,烘焙破酥包做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙破酥包做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙破酥包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 破酥包配方比例？
2. 什么是破酥包？
3. 千层破酥包子的做法？

破酥包配方比例？

破酥包面粉比例是2:1

将1000克面粉，650克水混合揉搓静置在温暖潮湿的地方发酵

将发好的面揉搓成长条 并扯成大小35克的面陀陀

用擀面杖将面陀赶开成四方型 并刷猪油

加入之前办好的猪肉卷心菜陷10左右

冷水上锅蒸10分钟

猪肉切成米粒状。

2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。

3.将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。

5.炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。

做法：

1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。

2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。

3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

什么是破酥包？

破酥包是云南传统面点，云南人很喜欢吃米类食物，面点相对较少，所以破酥包算是较为特殊的美味小吃了。

在云南呆了这许多年深深的爱上了这种食物，可以当早点裹腹，可以当小吃打牙祭，馅料丰富，皮儿也很有特色，是酥油特制的一种一层层的面皮，是我见过唯一一种在面皮上做手脚的包子。

再说馅料，传统的玫瑰豆沙，糖酥火腿，豆沙，粒糖，配上少许火腿丁，香而不腻

破酥包子是云南当地的一个特色面点品种，在全国的发面点心里面用油酥制做蒸制点心也是独树一帜，独此一家！众所周知，油酥类的点心，因为它制作过程中要经过高温，让油酥碳化，产生酥脆的口感。所以一般是用烤箱或者是油温或者是用电饼锅进行烙制，油炸，烘烤，以突出油酥的酥脆香松的这个风味。

但是这个破酥包子乃是利用发面来包油酥，并且制作带有层次感的发面的包子。

油酥一般情况下用猪油或者是有特殊风味的植物性油脂加入面粉一比一的比例进行揉擦搓，把这个油脂和面粉充分融合，就破酥包子而言就是把加入酵母和泡打粉合成的这个发面面团，和油酥进行1:1，或者是3:2的比例多次擀开和复叠，形成层次！一般是两到三次形成多层的纹理和层次，然后包入馅料并且醒发蒸熟的发面类品种，口感因为在包子皮中加入了油酥，含有大量的油脂，所以更加油润松香！如果有需要的留言我把传统的破酥包子制法发出来！

千层破酥包子的做法？

步骤/方式1

面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵

步骤/方式2

五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁

步骤/方式3

油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀

步骤/方式4

到此，以上就是小编对于烘焙破酥包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙破酥包做法的3点解答对大家有用。