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1. 四川糕点葱油酥的做法？
2. 文殊院葱油酥做法？

四川糕点葱油酥的做法？

原料制作

面团：轻松制作完美面团，要制作香的面团，绝对少不了烫面这重要步骤。烫过的面团在口感上绝对会比较香扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？教你怎么抢救你的面团吧。

制作步骤

步骤1 过筛：中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。步骤2 加盐：加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面 烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60% 。步骤4 搓揉：由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。步骤5：醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。 面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。步骤6面团成型：当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油酥

制作方法

1、水皮：特粉过筛后，加化猪油和水(热水和冷水)搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40--50%，其中80℃的热水占水量的70%。先下热水，拌匀后静置，冷却，再下冷水；分多次下，边下边拌合，使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15--20分钟)。2、油酥：将特粉过筛，加化猪油揉合5分钟左右，待粉、油充分融合即可。

鸡蛋、面粉、花椒、胡椒、盐、葱

1；先将鸡蛋磕入面粉中倒入温水拌匀，和成光滑面团

2；取一碗放入花椒、胡椒、盐和少许油，调成油酥

3；葱切碎备用

4；取出面团擀成大面皮

文殊院葱油酥做法？

我是做这行的所以在我看来酥饼看起来有点复杂，实际上并不难，最重要的一点就是“松弛”。不用揉出膜，只要充分松弛，面团就会通过水合作用产生筋性，哪怕不会整形，只要充分松弛，面团就会乖乖你听你的话，变成任何形状。

需要准备的食材：面粉250克，开水250克，凉水100克，盐10克，小葱50克，油50克。

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后准备打完一个，碗中倒入适量的面粉。这里要将面粉分成两等份，一边分成1/3，一边分成2/3，然后把1/3的那一部分倒入适量的凉水。2/3的那一部分倒入适量的开水，然后搅拌均匀；

第二步、就这样直到搅拌成面絮状，再往碗中加入适量的食用油，记得两个碗都要加。加入植物油之后的面团，摸起来非常的柔软，然后将面团搅拌均匀，然后将其盖上保鲜膜，将其放入冰箱中冷藏，这里最好是提前一晚做好冷藏一夜；

面粉、买一送一2000g，自发面粉，包子馒头，面包烘焙都加它，家庭专用粉，喜欢就看看吧。

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