烘焙酥皮做法：酥皮点心的酥皮如何制作？

今天给各位分享烘焙酥皮做法的知识，其中也会对酥皮点心的酥皮如何制作进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、蛋黄酥皮的做法及配方
• 2、怎样做千层酥?有哪些技巧?
• 3、如何做苏式月饼的酥皮
• 4、怎样做鲜肉酥皮最好吃

蛋黄酥皮的做法及配方

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。1包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。1包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。1烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。1做好的蛋黄酥。

食材：中筋面粉（油皮）150克、猪油（油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油（板油）（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。准备好全部的材料，洗干净双手。准备好油皮部分，放入料理机中。

做法步骤 油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。

酥皮蛋黄酥可以只用低筋面粉做 主料：猪油（板油）25克、细砂糖3克、低筋面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克 调料：自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量 做法步骤：油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。

可以只用低筋粉。食材：低筋面粉140克，黄油28克，白糖3克，猪油30克，水35克，蛋黄8个，红豆沙130克，辅料：全蛋液一个，黑芝麻适量。黄油化开+面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右。醒好后搓成长条，等分成8份。

怎样做千层酥?有哪些技巧?

先将200克精粉加猪油100克和起，制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内，加75克猪油用手搓开，再倒入冷水和硬扎软，制成皮面备用。

材料选择：优质的低筋面粉和高脂肪含量的无盐黄油是制作千层酥的基础。黄油需选择室温下不易融化的，这样才能在折叠时保持层次分明。水与黄油的比例：在和面时，水和黄油的比例要适当，以确保面团既不会过于湿润也不会太干。通常情况下，水和黄油的比例为1：5。

取出凉冷。将冷藏好的卡仕达酱搅拌至顺滑。取一部分卡仕达酱放入锅中，放入已泡软的吉利丁片，文火加热至吉利丁片融化，搅拌均匀。将混合物倒入剩余的卡仕达酱中，均匀混合。倒入已打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀。把外交官奶酱挤在千层酥上，轻轻叠起来。撒上糖粉，法式千层酥就做好了。

千层酥制作的要点在于制作过程中需要保持面团的低温、使用适量的油脂以及掌握正确的折叠和擀压技巧。首先，保持面团低温是制作千层酥的关键，因为低温可以使面团中的脂肪保持固态，从而在烘焙过程中形成层次分明的酥皮。在制作过程中，可以将面团放入冰箱冷藏一段时间，以降低面团温度。

如何做苏式月饼的酥皮

苏式月饼的酥皮的做法如下：将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。

水油皮包油酥 拿出一份水油皮和一份油酥，将油酥当成馅儿，用水油皮将其包起来，形成酥皮面团。包的方法，可以是把水油皮面团按扁，把油酥放在上面，左手食指和拇指握成圈，将水油皮放在手指圈上；一边往下按油酥，一边用手指圈往上兜水油皮；这样的包***比较均匀。

这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。

苏式月饼的酥皮的做法是先揉面团，然后用热油泼在面团上就是油酥了，准备好馅料，就可以开始包了，包好之后放入烤箱烤就完成了，具体步骤如下：油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。

酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。

怎样做鲜肉酥皮最好吃

鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。

取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。放上一块油酥面团，包好收口，像包汤圆那样，收口向下放置，鲜肉月饼皮即做好了。

将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。

步骤1 准备好主要食材。步骤2 先来制作油皮，盆里倒入麦芯粉。然后倒入白糖、油、水，和成光滑的面团 步骤3 和好的油皮面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。步骤4 现在做油酥，小盆中倒入麦芯粉。倒入油酥的油和匀。和好的油酥面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。

肉的选择和腌渍。酥肉用的是生猪肉，在其中猪里脊肉是最佳选择，猪里脊质细致汁多，并且烹制时容易变松更嫩。猪里脊肉清理干净后，切割成小指大小的条，放米酒，生抽酱油，白胡椒粉，五[_a***_]，生姜沫，一个蛋清抓拌均匀，腌渍三十分钟。腌渍完的肉并没有腥味儿，而且非常的嫩软。调配面浆。

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