烘焙专用面条做法窍门,烘焙专用面条做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙专用面条做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙专用面条做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯碱拉面做法？
2. 大型食堂和面机怎么发面？
3. 麦芽可以磨面吗？

纯碱拉面做法？

材料：

中筋面粉 3大杯（400克）,烘焙过的小苏打 4大匙（12克）,热水 100克,冷水 100

做法：

 1.制作烘焙小苏打：半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。

2. 取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。

2.粗砾状面团拿到工作台上揉和，要揉足5分钟。揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。

3.面团分成5到6份，用制面机把每份平，调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切，切好后再撒上一点面粉以防沾黏。

面的配料：  

面粉 400克

食用纯碱 1克

水 250克

步骤 1：面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤2：把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时，也可以早晨和面中午做

步骤 3：煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 4：把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 5：两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，一定要轻轻的，否则容易拉断，熟能生巧，拉几条就会了，哪里粗再着重拉哪里一下，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了，手快的也可以一边拉一边煮。煮好出锅配菜料即可

1全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团

2放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

3最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）

4压好的面条放锅里加水煮熟即可

大型食堂和面机怎么发面？

大型食堂和面机一般***用机械化的发面方式。
首先，将配好的面粉和水混合，制成面团。
然后将面团放入面机中，通过机械搅拌和醒发，使其变得松软、有弹性。
为了加快发酵，通常会在面团中加入发酵剂，如酵母等。
在面团发酵至一定程度后，就可以进行下一步的操作，如烘焙、煮面等。
需要注意的是，发面的时间和温度都会对面团的质量产生影响，因此在机械化发面时，需要对温度、时间进行精确控制，以保证面团的质量。

一、和面面粉、水、干酵母的比例为1000:400:5先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面和面机里搅拌成面团，和好面团后静置10分钟。

二、分割成型先打开昌华牌馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。

三、醒发馒头坯把馒头坯放入馒头发酵箱，温度30-35度左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。

四、蒸熟等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉蒸馒头柜蒸熟

麦芽可以磨面吗？

可以

麦子发芽后磨的面通常称为“麦芽粉”或“麦芽面粉”。这种面粉在磨制时会选用已经发芽的麦子，经过加温、烘干处理后磨制而成，因此在口感和营养价值上都具有一定的特点。麦芽面粉常用于制作高品质的面包、饼干等烘焙产品，也可以作为面条等粉食原料。

到此，以上就是小编对于烘焙专用面条做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙专用面条做法窍门的3点解答对大家有用。