古法烘焙做法：古法烘培是什么意思？

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• style='margin-bottom: 3px;list-style: none'> 1、武夷岩茶烘焙法

武夷岩茶烘焙法

传统的炭火烘焙：武夷岩茶的烘焙过程通常***用传统的炭火烘焙方法，这种方法可以使茶叶在烘焙过程中受热均匀，从而更好地发挥茶叶的品质。炭火烘焙可以使茶叶中的水分逐渐减少，同时促使茶叶内部的化学成分发生变化，形成独特的香气和风味。

焙火：武夷岩茶特有的一道工序是焙火，即用木炭或电加热的方式对茶叶进行烘焙。焙火可以去除茶叶中的杂味，增强茶汤的滋味和香气，同时也有助于茶叶的保存。储存：炒制完成后的武夷岩茶需要在通风、干燥、避光的环境中储存，以便茶叶的品质得到进一步的提升。

武夷岩茶是福建省武夷山一带特产的茶叶，它***用传统制茶工艺。下面是武夷岩茶的制作工艺程序：***摘：在春、夏、秋季进行不同的***摘，春茶品质最佳。要求***摘新叶未展开的嫩芽，要保证叶子完整。晾凋：***摘后，先在遮阳、通风良好的地方简单晾晒一下。

过去的打焙方式用的是明焙，据老师傅说，当时也没有现在明焙这么讲究，只是底下一层炭烧完，又添了炭火上去，好比炉灶生火那样。至于这道火焙到什么程度，老师傅表示，当时也没去测量炭温多少，记得是焙五六个小时结束，基本就是轻焙火，茶叶不吃火。

岩茶的初制工艺结合了绿茶和红茶的工艺，制法极为精细，基本制作工艺包括：***摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干等工序。经拣剔的茶叶，放入焙笼内，每笼约0.75千克，将其平铺于熔笼上，进行烘焙。烘焙所需的火温通常以100℃左右，焙至20分钟后进行第二次翻茶。

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