烘焙可可脂原料,烘焙可可脂原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙可可脂原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙可可脂原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 可可浆和可可脂有什么区别？
2. 可可脂与代可可脂有什么区别？
3. 烘焙巧克力用纯度多少合适？
4. 代可可脂是巧克力吗，跟正宗可可脂有什么区别？

可可浆和可可脂有什么区别？

1、用处不同可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品，在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。可可的***为制造可可粉和巧克力糖的主要原料。

2、口感可可果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块。它们是苦涩的，但有巧克力的香味。

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特征，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。

可可脂与代可可脂有什么区别？

可可脂与代可可脂的区别主要体现在以下几个方面：

性质不一样。

对人产生的作用不同。

成本不同。

食用口感不同。总的来说，可可脂要比代可可脂好多的，虽然价格偏贵，但是口感好，对身体有益处。

区别如下：

1、成分区别，可可脂是属于天然的脂肪，无需担心胆固醇含量高。代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。

2、口感区别，可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。

3、营养区别，可可脂的营养价值明显要很多。

4、物理特性区别，可可脂具有很坚实的特点，可是代可可脂却会由于温度的变化，从而导致表面霜化。

5、制作流程区别，可可脂会经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作，代可可脂的制作方法就是提取氢化法，然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化，之后混合一起制作巧克力。

烘焙巧克力用纯度多少合适？

烘焙的黑巧克力买60%~80%之间的纯度刚刚好最合适。根据你自己的口味和需求，如果是要减肥的话至少要75%以上的，如果纯粹是为了吃的话，60%~80%之间的都不错当然，越纯的黑巧味道也越苦这得看个人了，别人的建议至多做个参考，根据自己喜好选吧。

代可可脂是巧克力吗，跟正宗可可脂有什么区别？

谢邀请。

您知道吗？代可可脂巧克力与纯巧克力是完全不同的两种产品，可可脂是可可豆中的脂肪，我国并不出产可可脂，由于所有原料都需要依靠进口，因此原料***有限且成本很高。

代可可脂是指可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂，通常以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成，其物理性质与可可脂类似。《

巧克力与巧克力制品》国家标准规定，巧克力是指以可可制品、白砂糖或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品；其中的可可脂含量需要达到最低***，即白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。其中的代可可脂含量应低于5％，主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》国内贸易行业标准规定代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品，包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（风味）巧克力。代可可脂添加量超过5％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

代可可脂巧克力制品指的是用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品，包括混合型代可可脂巧克力，如榛仁代可可脂巧克力；涂层型代可可脂巧克力，如威化代可可脂巧克力；糖衣型代可可脂巧克力，如代可可脂巧克力豆。其实，这完全是两种不同的产品，严格来说，不能在质量上进行区分，两者之间也不存在真***的问题。据了解，两者的原料价格差别悬殊，纯天然可可脂每吨价格在3万元以上，而代可可脂则为7000~8000元，这也是两种产品售价高低的重要原因啦~

一般，逢年过节，各家都会准备些小零食，少不了巧克力豆、巧克力威化之类的，家里有小盆友来串门也好打发一下。其实这些严格来说都不应叫“巧克力”，而是代可可脂制品~代可可脂及代可可脂制品的蛋白质含量比较高，而且代可可脂蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。代可可脂还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，代可可脂味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可代可可脂虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

问题1：引起消化不良

代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

到此，以上就是小编对于烘焙可可脂原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙可可脂原料的4点解答对大家有用。