烘焙村酵母面包做法,酵母面包的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙村酵母面包做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙村酵母面包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 天然酵母面包基础发酵时间？
2. 怎么用发酵粉做面包？
3. 请问自做面包会有酵母味，怎么解决？
4. 酵母如何发酵？

天然酵母面包基础发酵时间？

天然酵母面包的基础发酵时间是根据不同的配方和温度变化而有所不同。通常来说，它需要6-12小时的时间进行初次发酵，以充分发酵出面团中的酵母并产生口感与味道。

然后，将面团揉成一个球形并进行第二次发酵，时间通常在1-3个小时之间，这个过程非常关键，因为它让面包现出蓬松、柔软、富有弹性和美味的口感。因此，对于想制作出完美天然酵母面包的家庭烘焙人士来说，严格掌握基础发酵时间是至关重要的。

怎么用发酵粉做面包？

使用发酵粉做面包是一种快速且简单的方法，以下是详细的步骤：

**材料：**

- 高筋面粉 500克

- 干酵母（发酵粉） 5克

- 温水 300毫升

- 盐 1茶匙

- 糖 1大勺（可选，有助于发酵）

- 橄榄油或黄油 30克

**步骤：**

1. 激活发酵粉：将干酵母倒入温水中，搅拌均匀，让酵母溶解。如果使用活性干酵母，建议先将其与一部分温水混合，静置10分钟左右，待其活化。

可以利用发酵粉制作奶香蜂蜜面包，具体步骤为：

 

1. 在空碗中打入三颗鸡蛋，加入40克白糖、3克酵母粉、100克纯牛奶，搅拌均匀；

2. 加入300克普通面粉，搅匀后加入10克食用油，揉成光滑的面团；

3. 将面团移到案板上，像搓衣服一样反复推拉揉搓十五分钟左右，揉出手套膜；

4. 将面团放回盆里，醒发到原来的两倍大；

5. 醒发好后移到面垫上揉面排气，切分成等份的小剂子，每个小剂子整理成小圆球，放入烤盘里，二次醒发到原来的1.5倍大；

6. 醒发好后表面刷上层蛋黄液，撒上1层白芝麻；

7. 烤箱提前预热五分钟，上下火150度烤二十五分钟，奶香蜂蜜小面包就完成了。

请问自做面包会有酵母味，怎么解决？

酵母是蓬松面包和肉桂卷等糕点的关键成分。虽然它有助于使面包具有轻盈和通风的质地，但您可能不希望在烤好后在面包中闻到酵母味。为了消除类似酒精的气味，你需要稍微调整你的配方，以便酵母在烘焙完成之前完全发挥其魔力。

在烘烤前测试面团，确保其面积增加一倍。您可以通过在揉捏后将手指伸入面团中进行此测试，然后在保持上升后查找高度的两倍。超过这一点的面团可能具有强烈的酵母气味，因此请密切关注。

设定面包上升到75到85华氏度的温度。如果温度过高，面包会上升太快，不会给酵母足够的时间做出反应。这可能导致面包烘烤不完全，并有酵母的气味。

每次使用后，清洁用于烘烤面包的所有工具。使用肥皂和水的溶液加入盐。盐抑制酵母的生长，有助于摆脱恶臭。

酵母如何发酵？

一、酵母用量

一斤面粉需要加2~5克酵母，这里给出了一个范围，不是一个确切的值。因为发面不是科学实验，没有必要那么精准。

如果你想发得快，就多放一点。冬天温度低的时候可以多放一点，夏天温度高的时候就少放一点。具体问题具体分析就好了。

二、面水比例

如果是蒸馒头，常用的面水比例是一斤面加半斤水；蒸包子一斤面加六两水。包子面要比馒头面稍软一些。

　1、制作酵头

把水倒入盘中或透明的塑料容器内，边拌入面粉边搅拌。密封盘或容器，室温下放置24小时。

2、喂养

24小时后开封观察，有可能酵头有所膨胀，但也可能跟你搅拌的时候没什么变化。加入水搅拌，这时你可以见到水正变得浑浊，且产生很多小气泡，这证明了酵母已经激活。拌入面粉，如果你培育的是固体酵头，则要搅拌到新面粉和面糊混合均匀，如果你培育的是液体酵头，则只需用勺子搅拌至溶液浑浊即可。封口，继续发酵24小时。

　3、继续喂养

到此，以上就是小编对于烘焙村酵母面包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙村酵母面包做法的4点解答对大家有用。