武威烘焙美食店,武威烘焙美食店地址

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于武威烘焙美食店的问题，于是小编就整理了1个相关介绍武威烘焙美食店的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉面里的蓬灰对人体有害吗？

牛肉面里的蓬灰对人体有害吗？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作是专业级别，兰州牛肉面的面条是手工拉制的，典型的盐碱拉面，很多人都知道拉面之所以能拉得细而不断，是因为放了“蓬灰”的结果，但是很多人却并不了解蓬灰到底是什么，所以才会出现很多蓬灰有害论的言论，下面我就从专业角度去说说，如今拉面制作中所用的蓬灰到底是什么组成的。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

“蓬灰”中所含的各种成分

1.食用盐50％　2.碳酸钠45％　2.三聚磷酸钠4％　3.焦亚硫酸钠1％

以上四种物质就是蓬灰中的全部组成，从配料表中可以明确地看出，蓬灰的主要成分就是盐和碱的组成，食用盐占了50％，而碳酸钠也就是碱【家里用的食用碱就是碳酸钠】占了45%，那么另外两种物质是什么呢？又起到什么作用呢？

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

【三聚磷酸钠】：是食品添加剂的一种，在面条的制作中适当地添加三聚磷酸钠具有改良面条品质的作用，这是因为三聚磷酸钠可以促进面筋蛋白淀粉通过酯化作用增强淀粉和面筋蛋白的结合力。这句话的意思其实就是说三聚磷酸钠能够有效地将面条中的淀粉锁在面条内部，减少淀粉溶出物，这样在煮面条时面汤就可以最大程度保持清澈，同时因为淀粉能够与面筋更好的结合，所以面条的口感也会得到提升。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解，和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

提示：三聚磷酸钠不仅在“蓬灰”中含有，很多面条的制作中都有用到，例如：大家最常见的方便面的面条的制作中就会加入三聚磷酸钠，有好奇的可以去看下方便面的面饼的成分表，所以三聚磷酸钠这种食品添加剂，在合理范围内添加是无害的！

三聚磷酸钠在面条制作中的其它作用总结：1.增加面条的弹性，提升面条的筋度 2.改善面条的色泽，风味和口感 3.提高面条表面的光洁度等等，以上就是三聚磷酸钠在面条制作中几个比较突出的作用，如果应用于其它食品制作，那么还会有其它不同的作用。

正宗的兰州拉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的毛细，也不会有劲道柔韧的口感，加了蓬灰的拉面和面皮，面色黄亮，口感劲道。

兰州拉面已经吃了两百多年了，蓬灰也用了两百多年了，天然的蓬灰是灰蓬草烧纸的，主要成分是碳酸钾。

灰蓬，生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的草木植物，籽生，发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小，开***小花，花落结籽，籽落再生。

深秋，在蓬草茂盛的附近，挖一大的灶坑，晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃烬浇水熄灭。第二天，收取蓬灰。

蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍蓬松绵软，蓬灰是制作拉面，酿皮，灰豆汤，面包，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好出许多。

蓬灰在国外作为烘焙原料调节面包的酸度。

现在市面上使用的蓬灰是一种企业根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂——拉面剂。含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，但含量远低于国家标准，比传统蓬灰重金属含量更低，而且克服了传统蓬灰破坏植被环境的特点，作为新一代安全卫生的食品添加剂经卫生和质监部门审核通过并广泛使用。

受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，作为食品添加剂，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，以至于对兰州拉面的抵触。

牛肉面里的蓬灰含有铅、坤等有毒成分，那到底是有害还是无害呢？答案是没有的，因为牛肉面里含有得坤、铅等成分远远低于人体伤害所致的量，低于国家规定的标准的，所以放心好了。

导读

蓬灰中有较多铅和砷，没有被列入国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，因此，蓬灰不是国家允许使用的食品添加剂。

兰州拉面是一种地方特色面制食品，在面条里加入适量熟的牛肉，即成为牛肉面。兰州拉面的传统加工方法要使用蓬灰水和面制作，由于食用历史较长，因此，蓬灰仍在兰州拉面中使用，那么，蓬灰是什么？牛肉面里的蓬灰对人体有害吗？

蓬灰，又叫拉面剂，可分为天然蓬灰、半配制速溶蓬灰和全配制速溶蓬灰。

1、天然蓬灰

天然蓬灰，是蓬草燃烧后产生的草灰，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、硫化钠等，还含有重金属铅和砷等有害成分。其中，碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠。***用传统方法制作兰州拉面就是使用天然蓬灰。

2、半配制速溶蓬灰

半配制速溶蓬灰，是由蓬草烧制成草灰后，经过脱色等步骤后，再添加其他化学成分制成的一种拉面剂。在产品包装的配料表里显示的是食用碱、食盐和蓬灰提取物，使用范围详见下图。

3、全配制速溶蓬灰

到此，以上就是小编对于武威烘焙美食店的问题就介绍到这了，希望介绍关于武威烘焙美食店的1点解答对大家有用。