本篇文章给大家谈谈如何自制烘焙碱水面条的做法，以及碱水面条的制作配方与工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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碱水面条怎么做
1、食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。分成3份。
2、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
3、小白菜去掉根部，清洗干净。开水下锅，焯水捞出来，过凉沥干水份。水开以后下入面条，煮熟。打2个鸡蛋，一个煎蛋，一个炒蛋。接下来我们来***蛋酱，锅里放油，将鸡蛋炒熟倒出来。
4、食用碱放到碗里，倒入温水和匀。水逐渐加到面里面，做到盆光，手光，面成小团。将面团塞到压面机，反复压面，档位先宽后细，直到面团光滑。换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。
碱水面条配方
碱面条的做法：准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可。
材料：面粉500g，精盐5g，碱3g。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5，取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
碱面条的做法配方如下：工具/材料：普通面粉、水、盐、食用碱、玉米面、厨师机、压面机。首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。
配方：100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干。碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
手工碱水面的做法,手工碱水面怎么做好吃,手工
1、测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
2、步骤：小***去掉根部，清洗干净。开水下锅，焯水捞出来，过凉沥干水份。水开以后下入面条，煮熟。打2个鸡蛋，一个煎蛋，一个炒蛋。接下来我们来***蛋酱，锅里放油，将鸡蛋炒熟倒出来。
3、方法/步骤 面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 碱水面的做法 调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
4、以下是碱水面的具体操作步骤： 操作/步骤 1 准备料汁蒜和姜做成姜蒜汁，起油锅，放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。
5、主料 碱水面200克 辅料 酸豆角 50克 萝卜干 50克 调料 食盐 适量 酱油 适量 醋 适量 鸡精 少许 蒜 适量 胡椒粉 适量 卤水 适量 芝麻酱 适量 小葱 适量 热干面的做法 武汉热干面用到的面条是碱面。
6、制作过程：首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，如图所示。
碱面条的做法碱的用量
1、面和食用碱的比例是100：1。碱面条的做法 准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克 步骤：食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
2、材料：面粉500g，精盐5g，碱3g。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5，取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3、面和食用碱的比例是100：1。材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。所有材料混合均匀，揉至光滑面团。放一个干净的盆子里面，盖上盖子醒面30分钟（或者盖上保鲜膜）。
4、每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
5、碱面条的做法比例 一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。
碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐
配方：100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干。碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
碱面条的配方比例 盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。
斤面粉，加碱2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
一斤面：0.5克碱，0.5克的盐，（碱要热水开着）。步骤：根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。碱加入温水，搅匀，静置两三分钟，倒进面粉中在加水的过程中，不停的用筷子去搅动面粉，所搅动的单位越小越好。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
一斤面放0.5钱盐，拉面精0.1钱。拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。
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