烘焙原料奶制品,烘焙原料奶制品有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料奶制品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料奶制品的解答，让我们一起看看吧。

1. 奶制品都有哪些种类？
2. 鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用？
3. 烘焙包括哪些？
4. 西点的基本原料有哪些（主要介绍3种）？

奶制品都有哪些种类？

奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系，也可以再分为即食和非即食的。奶制品的种类丰富多样，在一些少数民族还会有一些独特的处理方法。

奶制品有鲜奶、酸奶、奶酪、奶粉、炼乳等。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）

奶制品7大类分别是：液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类、其他乳制品类。

1、液体乳类：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。

2、乳粉类：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉。

奶制品是从牛、羊、马、骆驼、猪等哺乳动物的乳汁中加工而成。根据不同的加工工艺和配方，奶制品大体上可以分为以下几种：1. 牛奶：泛指奶牛乳制成的各种奶制品，如鲜奶、全脂奶、脱脂奶、低脂奶、调味奶等。

2. 酸奶：加入了酸奶菌进行发酵的奶制品，口感醇厚、含有丰富的益生菌，有助于增强身体免疫力。

3. 奶酪：将鲜牛奶或其他动物的乳汁凝固，然后再处理制成。根据不同的制作工艺，奶酪可以分为软奶酪、硬奶酪、半硬奶酪等多种类型。

4. 奶油：由牛乳中的脂肪粒经过离心分离而得，常用于食品加工中的烘焙、煎炸等工艺中。

5. 黄油：奶油经过高温加热脱水并去除水分和杂质等物质后再加以搅拌而制成。黄油富含脂肪和维生素，也是烘焙食品中常用的材料。

鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用？

炼乳按照使用时间顺序，分两种：

1、与烘焙材料一同使用，主要作用是提高甜度和增加奶香。例如：打发奶油的时候；加入蜂蜜的时候；加入牛奶的时候；打入鸡蛋的时候。

2、烘焙完成后使用，起提高口感甜度的作用。例如：加入可可粉、咖啡粉后调和后涂抹在烘焙产品的外表等。

烘焙包括哪些？

烘焙"顾名思义指,通过烘烤的食品行业!如:面包店,饼屋,面包厂等!但现在烘焙已成为一个行业代名词了!因为在国内的饼店和面包店不是完全的制作面包和饼干,他们还制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在国内一般,点心,面包,蛋糕都叫烘焙行业

西点的基本原料有哪些（主要介绍3种）？

西点一般常用的基础原料有以下几种：高筋粉、中筋粉（也称富强粉）、低筋粉、泡打粉、玉米淀粉、塔塔粉、SP（乳化剂）、吉利丁、白砂糖、黄油、牛奶、香草粉、起酥油、动物奶油和植物奶油、奶酪、水果果酱。

详细介绍：

低筋粉：筋度略低，适合做蛋糕胚。

玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用。

塔塔粉：主要用作打发蛋白，蛋白稳定剂。

SP：又叫蛋糕油，用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。

吉利丁：又称明胶或鱼胶，从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

动物奶油：由新鲜奶油提炼而成。

植物黄油：又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。

起酥油：起酥玛琪琳，专门用来做酥皮。

1、低粉：制作蛋糕，饼干

2、高粉：制作比萨，面包，注：酥皮点心看制作的内容，用材不同

3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。

4、黄油：制作西点必备，很多方子都要用到的。

5、麦其林：制作酥皮类点心

6、马苏里拉CHEESE：制作比萨，可出拉丝状态

7、cream cheese：奶油奶酪，用于制作奶酪蛋糕。

8、泡打粉：用于制作蛋糕，使蛋糕膨胀。

9、酵母：用于制作面包，发酵用。

到此，以上就是小编对于烘焙原料奶制品的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料奶制品的4点解答对大家有用。