烘焙面团分几种做法,烘焙面团分几种做法图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面团分几种做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙面团分几种做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包面团的种类和区别？
2. 面包打面方法有几种？

面包面团的种类和区别？

其实面包可以按不同的方法分类，比如发酵、软硬、含水量、含油量、是否需要揉出手膜等方法。

一、按面包的软硬程度区分：

软类面包：质地比较柔软，口感香甜，要有一定比例的油、糖、鸡蛋、牛奶等配料，口味主要来源于各自配料，***用直接发酵法比较多。比如营养类面包、小餐包。

硬类面包：外皮口感比较硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者是没有，口味主要来自于面粉发酵的香味，大多***用天然酵母发酵的方法。比如众所周知的法棍、法棍真的是既能挡饥又能防身的一款具有代表性的硬式面包。

含油类面包：含油量大的面包，分层起酥，可以通过把油和面一系列的折叠融入到面里可以很好的起到起酥效果。比如蛋挞皮、苹果派、牛角包。

面包香软可口，面包的口感和面团息息相关，而面包面团是面包的灵魂，面团的种类很多的，按照软硬度分类，用料分类，工艺分类。

按照面包的柔软度分类分为软面团和硬式面团。按面料分类可以有面粉面团，咋粮面团，黑麦面团、原麦面团。

.直接制作面团和中种法、烫种法

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制而成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的食品。面包可以按不同的方法分类、比如原料、软硬、含水量、发酵等等。目前面包的品种繁多，各种网红产品推陈出新，千变万化，我们主要整理以下几大常见的分类种类

面包面团的种类很多，常见的有硬种面团、软种面团、酥油面团等。
其中，硬种面团通常添加较多的面粉，使用较少的水和糖，其制作的面包属于硬质面包，口感相对较硬；软种面团则添加了较多的水和糖，制作出来的面包呈现小蓬松状，口感软润；酥油面团中加入了一定量的黄油，做出的面包呈现出薄脆的酥皮层，口感酥脆香浓。
除此之外，还有带酸味的酸种面团、带咸味的咸种面团等不同的面团种类。
总的来说，不同的面团种类和添加物的不同，呈现出来的口感和质感也是截然不同的。

面包打面方法有几种？

做面包常用的方法有中种法和直接法两种。

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

另一种方法是中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。那么，这两种打面法都有特点呢？小杨来给大家详细介绍下吧 直接法这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包 优点：快捷，省事。

缺点：面包发酵慢，体积小，由于含水量小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。惠州哪里可以学烘焙、惠州面包学校在哪里、惠州面包学校、惠州面包培训、惠州赛西维面包学校 所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。

而且中种面团***用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。

到此，以上就是小编对于烘焙面团分几种做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面团分几种做法的2点解答对大家有用。