烘焙用老面做法：老面做面包做法和配方？

今天给各位分享烘焙用老面做法的知识，其中也会对老面做面包做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、老面包做法
• 2、如何发老面?
• 3、面包老面的做法
• 4、做老面馒头的老面怎样搞

老面包做法

将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵 1 面包坯发酵至原来的两倍大即可。

依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。

酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。

将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。将酵头放入面包机桶内。

如何发老面?

步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。

选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

包子和花卷面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。

面包老面的做法

1、先准备好各种材料，酵头的。烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。

2、依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。

3、做法：老面团提前从冰箱中取出解冻。将原料A全部放入面包机，加入柔软的老面团。揉成面团后放入黄油继续揉至能拉着撑出薄膜。然后盖上面包机的盖子让面团做第一次发酵。

4、手撕老面包的做法：先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。

做老面馒头的老面怎样搞

1、锅盖不要急于打开，过5分钟在打开因为蒸锅内的温度比室温高出很多﹐热胀冷缩的原理﹐馒头的表面会塌陷。13馒头在蒸好的瞬间就开始老化，如果不是马上吃，最好降温后放冰箱储存（不要超过两天）。

2、步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。

3、老面馒头和酵母馒头的区别 老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

烘焙用老面做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老面做面包做法和配方、烘焙用老面做法的信息别忘了在本站进行查找喔。