无添加烘焙原料,无添加烘焙原料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无添加烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍无添加烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 无铝小苏打是什么意思？
2. 烘焙用哪种奶？
3. 面不发可以放膨松剂吗？

无铝小苏打是什么意思？

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。 家庭清洁： 对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。

也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。

方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。

将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。

以我的理解，“无铝小苏打”重点在于宣扬所卖的小苏打“不含铝”！据我所知小苏打的生产并没有触及铝元素的反应！所以给“小苏打”加上“无铝“这个前置定语只是商家吸引眼球用的”宣扬噱头“罢了！

这类做法主要是针对另外一类含铝的发泡剂如明矾（102水硫酸铝钾）等而言的，现在食品安全观念日得人心，人们对生活品质的要求愈来愈高，而铝元素对人体而言其实不是营养元素，并且过量摄取还有引发老年痴呆症等健康问题的风险！所以愈来愈多的人们更趋向于购买、使用不含铝元素的发泡剂，如小苏打（碳酸氢钠）等！希望我的回答能帮到你！

食用小苏打的化学名称是：碳酸氢钠。它的成分并不含“铝”碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味没有铝。

泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。无铝泡打粉实际上就是一种复合疏松剂，通过化学的反应，快速地使面包或者高点变得蓬松、软化，增加糕点的口感，使面包或者糕点吃起来即松软又好吃。

无铝泡打粉可以运用在烤蛋糕、饼干、桃酥类，还可以用在包子、馒头中，或者用在炸油条上。

烘焙用哪种奶？

　　就是普通的牛奶啊。一般的全脂纯鲜牛奶就可以了。当然了。你如果要加钙、加锌之类的营养强化牛奶也可以啊。牛奶可以给西点增香。还可以增加营养。也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替换。因为牛奶中含有的不仅仅是水分。还有乳脂、蛋白质等等。有的配方里有酸奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以了。奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做面包啊。用奶粉比用牛奶简单方便得多。在烘焙里。绝对不可以等量对换牛奶和奶粉。不过还有奶油，有时也要用。

面不发可以放膨松剂吗？

可以在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量的白酒，然后用湿布捂住10分钟左右，面就可以重新发起。如效果不够理想，也可以在蒸锅的中间放上一杯小白酒，发面时加入一些盐和白糖，口感更松软。

可以

膨松剂是添加在生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯发起来，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松，柔软的效果，多用于制作馒头，面包等

到此，以上就是小编对于无添加烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于无添加烘焙原料的3点解答对大家有用。